和我在柳州的街头走一走，直到所有的灯都熄灭了也不停留。让我依依不舍的，不止你的味道。接下来我将带你走近与南宁老友粉和桂林米粉同为广西“三大米粉”的柳州螺蛳粉。

天真岁月不忍欺

说起柳州，就不得不提到螺蛳粉。如果你没有吃过柳州正宗的螺蛳粉，那就不算真正到过柳州。上午10点，我来到柳州一条历史悠久的老街上，走进一家名为“阿广螺蛳粉”的粉店，扑鼻而来的是一股不可抗拒的香辣味。

我和螺蛳粉有个约会

我先在收银台点了一碗螺蛳粉，此时店里已经有很多食客在排队等候了。透过玻璃窗，只见阿姨麻利的在碗里倒上一勺红红的辣油,放入香菜，抓一把细细圆圆的米粉搭配着几根青翠欲滴的青菜、金黄酥软的腐竹、香脆可口的花生以及褐黑顺滑的木耳放进开水里小烫一会。过了几分钟，把粉以及其他配菜从滚烫的开水中捞上来，倒进碗里，再将熬好的螺蛳汤和酸笋倒进碗里，就完成了一碗香辣酸爽的螺蛳粉了。

螺蛳粉鲜爽的秘方是螺蛳汤，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、八角等多种天然香料和蔗糖、味素配制而成。很多吃过螺蛳粉的人质疑为什么螺蛳粉里一颗螺蛳也没有，据说是因为熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫、辣味也是它的独特之处。

我喜欢你是我的独家味道

未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令蔬菜，红色的辣油和绿色的青菜恰好形成鲜明的对比，视觉与味觉的盛宴使得这道佳肴更显独特魅力。

鲜美的螺蛳汤渗透着每一根粉丝，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。吃完螺蛳粉，虽然辣得眼泪都流出来了，但是却享受到了舌尖上的狂欢与美食的乐趣，值了。

从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹饪方式的演变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从不曾停歇。

青春荒唐不负美食

拿起筷子，夹起一排粉丝，“呲溜”一下去一大口粉就滑下肚了，这是老食客的吃相。新顾客呢？用筷子夹得差不多要把整碗粉都夹烂了自己却还没吃上一口。所以从吃相上就能看出那个人是老食客还是新顾客。作为土生土长的广西人，中学时代经常去吃螺蛳粉的我，当然是名副其实的老食客啦。如今，离家千里，甚是怀念，多想和小伙伴吃一碗地道的螺蛳粉。

那么，为什么新顾客就夹不起来呢？这是因为螺蛳粉选用的是香软爽滑的米粉，如果不掌握方法是夹不起来的。米粉虽然没有什么弹性，却是老少皆宜的。只需轻轻一咬，米粉就被嚼碎了，所以不用担心粉太长噎住或者是咬不动。

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不辣、辣而不火、香而不腻的独特风味。

地道的螺蛳粉都会有一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它内涵的人，就会知道，它是香而不腐，闻之开胃，想之垂涎，吃之打滚。螺蛳粉富含碳水化合物、纤维素、胡萝卜素等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。　　

忙碌的店家和耐心等候的食客

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，最晚不超过20世纪80年代初，由于相关资料的严重缺失，确切的发源地已难考证，而有着浓重 “螺蛳情结”和“米粉情结”的柳州人，于无心插柳的不经意间，创造出一个名闻遐迩的柳州原创第一小吃——螺蛳粉。历史的巧妙安排之中，可能也有其必然的一面吧。

上世纪80年代初期的一天深夜，几位外地人赶到柳州，饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊点，可是米粉必用的骨头汤已经没有了，只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤，摊主情急之下，把米粉放到螺蛳汤里煮，又加上青菜以及花生等配菜，这几个外地人吃后，大呼好吃。摊主将此记在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了现在螺蛳粉的雏形。

不管是恪守传统还是改良创新，螺蛳粉复苏之势正在持续中。螺蛳粉作为柳州第一原创小吃的地位也从未动摇过，还是那句话：“不食螺蛳粉，枉为柳州人”。

半生闯荡，带来家业丰厚，儿孙满堂，行走一生的脚步，起点，终点，归根结底，都是家所在的地方，这是中国人秉持千年的信仰，朴素，但有力量。柳州人把情怀都融进了一碗碗螺蛳粉中，在时代进化中愈发灿烂。

愿螺蛳粉能保持原来的味道越走越远；愿所有的你都可以吃到一碗美味的螺蛳粉。

嘿，不同的城市，相同的你，我是蓝蓝，一个爱笑，爱大口吃肉的蓝蓝。