药酒

药酒，亦称配制酒，用药材和酒配置而成，具有防治疾病和强身健体之功。药酒是中国酿酒独有品类，历史悠久，籍载丰富在酒类产品中占有特殊的位置。药酒种类繁多，按其炮制方法不同，主要有酿制法、浸制法和渗漉法之分；按其使用方法之分，有内服类药酒与外用类药酒；按其功效分，有祛风湿类药酒和滋补类药酒。尽管现代医学已经很发达，但传统的中国药酒仍然受到社会的广泛欢迎。

烧酒

烧酒，是在酿造酒的基础上加热蒸馏而成，其清如水、无色透明、味极浓烈、遇火即燃。今人称谷物蒸馏酒为“白酒”，这是中华人民共和国建国以后，为统一酿酒标准而特定的专业名称。从此，中国历史上习惯成的烧酒、酒露、汗酒、火酒、气酒、烧刀、白干，都被统称为“白酒”。而在此之前，中国人一直称蒸馏酒为烧酒。

黄酒

黄酒是我国历史悠久的特产，在米酒酿造的基础上升华而成，是中国发酵酒酿造技艺的高峰。因色泽黄亮或黄中带红，故称黄酒。黄酒以稻米、黍米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压滤而成的低度原汁酒。酒液中含有糖分、糊精、甘油、有机酸、氨基酸、维生素、微量高级醇等营养成分。黄酒按酿酒原料的区别，分为南方稻米黄酒和北方黍米黄酒。按糖量的不同，分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒和甜型黄酒。

米酒

米酒是中国谷物酒的始源，历史上称之为浊酒，其中的优质酒称为清酒。古代的米酒一般呈白色或绿色，所以清代以前，中国人惯称米酒为“白酒”，也叫“白醪(lao)”。米酒采用糖化加酒化的复式发酵工艺，但在发酵过程中，淀粉物质充分糖化却尚未充分酒化，所以酒精度偏低，酒味偏甜。现在仍有以传统法式酿造的米酒，如江浙的酒酿和醪糟，苏州的冬酒。而西安出产的黄桂稠酒，颜色白、酒度低，仍然保留着传统的米酒风格。