唐时，长安官吏按品级发禄米，一品每月七百石，可养千户府邸，以官阶往下递减，最低一级九品每月三十石，可保小康，纳了妾就会拮 据些。白米是唐长安最重要的主食，喜面食的习惯起于晚唐战乱北方人入侵之后。大历之前的糕饼点心多是米做的，面点是以后的事。战乱后，饥不裹腹时杜甫写过一首《忆昔》，有“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。”
到唐昭宗，唐政权几被藩乱冲击，大唐一统天下的局面已返未路，战乱中，昭宗的公主和嫔妃也不过“一日食粥，一日食汤饼”，这汤饼就是汤面条。借这条宫廷日记划界，从此北方的麦大规模在黄河流域,耕作，也逐渐改变了长安的主食结构。
新的时代开始了，韩愈在靖安坊置了豪宅，信心百倍欲主沉浮，他迫不急待地接纳了福地长安，当然也喜纳了长安花样百出的面食，他是按捺不住天赐我时的表达了，“天赐皇帝，多麦与黍”。
上一个时代写“茅屋为秋风所破歌”的杜工部心境则大不相同，既使床头屋漏无干处，工部所忆仍然是“岂无青精饭，令我颜色好。”
青精饭的具体做法难以考据，只说是南蚀树叶包裹白米蒸制。南蚀树应是乌饭果的别称，有强筋骨益气固精功效。可见，食疗在唐长安也盛行。
稻米流脂粟米白
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