三丁包 1

扬州的三丁包很好吃，只是觉得有些太甜了，所以进行了一些改变 ，少放了糖和油 。

一、用料

1.包子皮料

面粉 400克、白糖 25克、奶粉 10克、酵母 3克

2.馅料

猪肉：鸡肉：竹笋：香菇：洋葱=2：1：1：0.5：0.5

料酒 、黄豆酱、老抽 、叉烧酱各 1勺、葱姜盐糖适量

二、做法

1.制作馅料

（1）热锅凉油，下葱姜、香菇丁爆香后，加入肉丁翻炒，再加入料酒、少许白糖、黄豆酱、老抽翻炒均匀后，加入泡香菇的水和竹笋丁，大火烧开转小火煮。

（2）待汤汁渐少、肉基本熟时，加入洋葱丁和叉烧酱及适量盐调味。最后调入小半碗水淀粉增加粘稠度，盛起，放入冰箱冷藏至少1小时。

2.发面

所有的面团料加水揉成光滑的面团，盖上砂锅盖子，放入保温箱发酵（夏天得放入冰箱发酵了。我正常都是第一天晚上和面，第二天早上正好发酵完成）。

3.包包子

先揉揉面团排气（揉得必须充分，因为这个决定着包子是否光滑暄软。只要断面没有气孔就说明揉好了）。

然后，将面团揉长，切成小剂子。每个小剂子擀成中间厚两面薄的面皮，包上馅，放入放了湿蒸布的蒸笼。饧发约20分钟，包子明显变大就可以开火蒸了。

4.蒸制

方法有三种，最简单的是第一种。

（1）用电压锅蒸米饭的时候，放支架在锅里，把包子放盘子，再放到支架上面。

选择“快手饭”按键，饭好，包子也好了，一举两得。

（2）将电蒸锅设置在定时20分钟，时间到后，静置5分钟再揭锅，防止包子塌陷。

（3）冷水时候把包子放入蒸锅里，大火烧开，转中火蒸15分钟，关火。焖制5分钟，出锅。