【 暗 葱 炝 锅 】

       烹饪行话。意指吃葱不见葱，只闻葱香不见葱的炝锅技法，在烹制菜肴之前，先将少量油烧热，再放入葱段煸出葱香味，下主料之前将葱段捞出。锅内既留葱香又不见葱的一种操作方法。

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