夏天，是吃凉瓜的好时候。
凉瓜，其实是苦瓜，不过苦瓜带了个苦字，被广东人觉得寓意不好，于是，苦瓜便被称为凉瓜。
江门的杜阮盛产凉瓜。杜阮凉瓜瓜型肥大，形似木瓜，平顶粒粗，“柿饼蒂，老鼠尾”，样子有别于其它凉瓜前尖后尖的样子，本地人称之为大顶瓜。加上色绿如翡翠，瓜肉肥厚，入口甘而不苦，爽脆无渣。
杜阮凉瓜做法非常多，可炒，酿，焖，点心及做汤，甚至还可以做成刺身后，再蘸芥末酱油吃。
豉汁炒凉瓜皮是江门各餐厅必备的菜式，夏天里外出就餐，几乎每桌必点。
凉瓜绿色部分削成片，起油锅爆香蒜头，加入凉瓜皮，略翻炒，断生后立刻即收火，再加上少许的盐即可。微苦中带着丝丝甘甜，齿颊会有甘凉之感。
不过，很多餐厅都不舍得把凉瓜的白芯去掉，所以，豉汁炒凉瓜皮多为豉汁炒凉瓜。
至于焖凉瓜。个人最爱用三赖鱼同焖。每年凉瓜上市的时候，也正是三赖鱼上市的时候，被称为“三赖凉瓜造”。三赖就是三鯬，也就是名闻天下的鲥鱼。
三赖鱼其实是广东的叫法，据说它没有肠、胆、鳔，粤语把忘记拿走东西叫做“落低”，因为三泥鱼投胎时漏下了肠、胆、鳔这三样东西，“漏”广东话叫“赖”，叫着叫着就成了“三泥”或者“三黎”。
三赖凉瓜两者同焖，搭配出色。但要记得，三赖鱼须先用盐腌几天后再与凉瓜同焖。
将三赖鱼煎得金黄后，加入苦瓜块一起炆煮。苦瓜虽有苦味，但绝对不会传给三赖鱼鱼。相反凉瓜的苦味能刺激味觉，增进食欲，帮助消化。
而有了凉瓜滋润后的三赖鱼更加突出鱼的鲜甜味，浓稠的汁液掺合着苦瓜的微苦和三赖鱼的浓郁鱼香，让人不会嫌“鲥鱼多刺”。
凉瓜煲汤也是绝妙。
凉瓜鸡脚排骨黄豆汤，浓郁的肉香加上黄豆的提鲜，又或者挖空凉瓜，将猪肉剁碎酿进去凉瓜内，然后完只炖汤。汤会特别的醇厚而且还带着凉瓜的甘凉。
对于热爱凉茶的广东人来说，这个汤也有清热解毒的效果，就算叫小孩子喝，也不会因为味道苦而被拒绝，比起要哄他们饮用苦的凉茶要容易得多了。这样的良苦用心，难怪这汤会被叫作“用心良苦”。
无论凉瓜如何甘凉，终究还是带苦味，所以，对于大多数的人，大多数的时候，凉瓜都要与肉鱼蛋类结伴而行，用食肉的欢愉来减低凉瓜的苦味。
豉汁牛肉炒凉瓜，还有排骨炆凉瓜、鱼腩鱼骨炆凉瓜、凉瓜炒蛋、凉瓜煎蛋、凉瓜酿鲮鱼肉……。凉瓜吸饱了鱼和肉类的丰腴与甘美，又解除了鱼和肉的油腻。人的味觉一边在苦乐中交织，又似在苦中作乐，让人欲罢不能。
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