仔姜

冬吃萝卜夏吃姜，炎热夏季的到来也带来了辛辣的仔姜。

仔姜可以凉拌，作为一份单独的凉菜，切丝之后加一点洋葱粒、红椒丝，只需要一点生抽，一些薄盐作伴，即可成菜。也可以作为配料，加入黄瓜，猪耳朵，夫妻肺片，白肉等等凉菜当中，点缀成菜。

仔姜可以炒菜，是自贡菜的独特配方，不管是炒还是烧，都别有风味。仔姜（牛）肉丝，鲜锅兔，仔姜兔兔，尖椒鸡，仔姜鸭，仔姜田鸡，仔姜回锅肉……

仔姜还可以泡菜，四川泡菜，万物皆可泡，仔姜是其中的佼佼者。想吃新鲜的一天就可出坛，味道正正好。泡过十天半个月有些咸了，可以在凉水里浸泡办个小时，沥水，滤掉咸味，加点辣椒油，又香又辣。时间更久便可以和泡椒，酸菜，萝卜等一起作为配料，炒菜做鱼，提香曾味。

还可以做糖醋姜，中和辛辣味，酸甜可口。