禾虫

每年的禾虫只有两次，一次是农历的三、四月，在茘枝花开时节，茘枝虫上市。但此时的禾虫黑瘦，色青、量少。另一次是农历八月稻花成熟时的禾花虫，肥美，金黄带红，皮薄，浆多，个头大。

禾花虫比荔枝虫肥美。不过，看到它的样子，也不是很多人敢伸下筷子的。

禾虫的样子长得吓人，色彩斑斓，还像蜈蚣一样多足，但还没达到惊悚级。虽然如此，但第一次吃禾虫，感觉最好在晚上，还要在灯光不那么明亮的地方吃，享受到美味之余，也会让人容易接受。

食禾虫其实在江门五邑不算新奇事，去新会博物馆还会看到新会的民俗介绍捕禾虫和食禾虫。

禾虫的做法很多，我觉得砵仔焗禾虫味道最好，因为感觉这样做出来的禾虫样子没那么难接受。

很多时候在水街市场看到有禾虫卖，不过很多时候那些禾虫都是吸饱了水，看上去似乎都不太活泼，在水里看上去就像一堆菜青虫，只有青绿的颜色，没有一点禾虫的样子。

禾虫青青绿绿红红橙橙的颜色都有，我觉不只是青绿的颜色像菜虫，是禾虫的样子都很像大的菜虫。

不是说禾虫一年只有荔枝和稻米成熟的时候才上市吗？现在，似乎每个季节也有这么多，想想有人工养殖一说，就不觉得奇怪了。

可不合季的禾虫，产量不大价格奇高，很多时候还泡在水里，条条吸水后变得肿胀。这个样子买回去，恐怕未入锅便一汪水，味道大打折扣了。

曾在新会从事过禾虫养殖的亲友，告知禾虫的捕捞，多在夜半潮退之时，此时的禾虫一般较为瘦小。而天亮之际农户将禾虫批发给市场后，便会有部分不法商贩用白酒洒在禾虫上，促使其大量喝水，呈现肥胖绯色状。据说一斤禾虫便有四两水了。

虽然禾虫被人捕捞上来后，的确会随着太阳的升起而需不断喝水，农户也需向它们喂水。但用此手法，购买者未免有点心理不平衡了。

做得好的禾虫，上碟条条分明，最佳的口感需把浆完好地保存在虫身里，不过禾虫的特性是遇到温度稍高的环境，就会自己爆浆，这样很难能有真正的吃虫体验。

其实，想要烹调出条条分明、口感丰富的禾虫菜式并不难，只需先用30度的温水，将禾虫慢慢拖至断生能而且切不爆浆的程度即可。

想时时吃到禾虫，那么制成禾虫干就能满足了。

老师傅说:禾虫干有两种。一种是成品呈散开条状，这种做法是取新鲜禾虫，洗净后入冷水锅中，小火慢煮至禾虫断生弯曲，随即捞出沥水，晒制所得；

另一种就是多条禾虫结成的饼状禾虫干，这种做法是取新鲜禾虫，煮的时候下少许盐，禾虫便会爆出浆液，从而结成饼状，再捞出沥水，晒制即得。