第一课营养素定义、分类及食物来源
一、营养素定义
营养素：机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些重要的物质
二、营养素分类
宏量营养素、供能营养素：蛋白质 脂类 碳水化合物
微量营养素：维生素 矿物质 水 膳食纤维 植物化学物质
三、营养素食物来源
1. 蛋白质的食物来源
动物蛋白质：肉、水产品、蛋类、奶类
植物蛋白质：谷类、大豆类
2. 脂肪食物来源豆
脂肪组织、肉类和植物种子
3. 胆固醇的食物来源
动物脑、肝、肾等内脏和蛋类
4. 碳水化合物的食物来源
谷类（70%-75% ）薯类(20%-25%)根茎类、豆类（50%-60%）
含淀粉较多的坚果如栗子、菱角等
水果 到体内分解成葡萄糖
食糖，蔗糖，双糖和单糖
5. 矿物质一钙的食物来源
奶和奶制品是钙的主要来源
豆类：绿豆、红豆、大黄豆
绿色蔬菜：菠菜油菜
、小鱼小虾：虾皮
硬果类也是钙的良好来源来源
芝麻
碳水中含有相当数量的钙
矿物质一铁的食物
血红素铁
动物性食品，如动物肝脏、全血、畜禽肉类、鱼类
吸收率为10%-40%
非血红素铁：
植物性食品、奶类；吸收率不足10%
7.维生素A的主要食物来源
动物性食物如等于动物肝脏鱼肝油全奶蛋黄植物性食物，贝塔胡萝卜素颜色蔬菜
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