鳝丝炒茭白
鳝丝来自黄鳝。商贩卖黄鳝时，可以帮忙加工成鳝丝。鳝丝的处理是有讲究的，用竹片把黄鳝的骨头剔掉，划成丝。如果用金属材料的刀来划切，会在黄鳝上留下金属味，影响口感。好在这一步骤不需要家庭主妇自己来做。黄鳝在加工过程中，在热水中被解剖，因此鳝丝是烫熟的。
鳝丝炒茭白烹制其实很简单。把茭白切丝，准备点青椒丝、葱末。另厢边，鳝丝用生抽、料酒腌制一会儿。热锅冷油，下茭白，几轮翻炒后，下鳝丝，一起翻炒，加水、淀粉，拌匀，盖盖子，焖一会儿。关火，起锅，撒上白胡椒粉、葱末，淋上麻油，一阵香气扑鼻。
对我自己来说，有点模糊的是两点。第一，不知道一盘鳝丝炒茭白，需要用到几条黄鳝，幸运的是电商平台有卖加工好的盒装鳝丝，150g，自己再切段，正好一盘的量，但是150g鳝丝对应多少条黄鳝，我是不清楚的。第二，撒白胡椒的时候，下料多了，口感偏辣。
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1.起油锅，将鳝丝切寸段后，放入大火煸炒，加黄酒和生抽，继续煸炒至八成熟，盛入盆中； 2.锅热油，放入洋葱和青椒，...
三只茭白丝 胡萝卜丝青椒丝少许 油热倒入三丝，炒片刻加入盐糖少许鲜酱油，加点热水烧片刻
红烧鮰鱼（加了扁豆） 炒茭白青椒丝 茄丝大虾蛋汤 盐煮花生 麻酱拌茄条
丝瓜毛豆蛋汤 河蟹烧胡萝卜毛豆 炒茭白青椒胡萝卜丝 糖醋黄瓜
袁枚《随园食单·水族无鳞单》言炒鳝丝要略焦，不可用水。所谓略焦，个人理解为使鳝丝所含水分减少，而产生轻微的焦香。 ...
茭白是南方河网地区常见的一种水生植物，具有易做好吃的特点：一般情况下，做茭白不耗油，但是要放油，不然不好吃。 原料...
今日份饮食记录： 最爱鸡胸肉，这个季节茭白特别好吃，鸡胸肉炒茭白丝，真的太美味了！ 早上喝了杂粮粥，因为孕期曾经血...
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一早，上菜场买菜。购梭子蟹、黑虎虾、鳝丝和一些蔬菜。鳝丝用洋葱炒，虾油爆后放点酱油，梭子蟹我选择了蒸肉饼。梭子蟹有...
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