黄芥末是用芥菜的成熟种子碾磨而成的一种粉状调料，呈黄色，味微苦，是一种常见的辛辣调料，有温中散寒、行气开胃、增进食欲的功效。
每年春节期间，我家必备的调料就是黄芥末。烫熟了的黄芥末加白醋调拌均匀，可以用来拌各种凉菜，蘸木耳，蘸水饺，过年的饺子蘸了芥末吃，吃起来别有一番风味。
烫芥末很简单。把芥末面放一个调料碗里，倒入少许温开水搅拌成团，盖上保鲜膜，然后把调料碗直接放锅里加水煮开了，等锅里热水凉下来，再把碗里烫熟的芥末浇上白醋调好，即可食用了。
黄芥末的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，还可以防止血管凝块，治疗气喘等，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效，对增进食欲、促进血液循环也有很好的帮助作用。此外，芥末还有美容养颜的功效，可以调节女性内分泌，刺激血管扩张，增强面部气血运行，使脸色更红润。
黄芥末味道十分独特，辛辣芳香，吃起来余味无穷。对于我来说，即便是蘸了大馒头吃，也是一种美味。生活就是这样五味俱全，各种滋味都要品味才好。
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本文标题：黄芥末
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