成都美食之特色凉拌鸡

        成都特色凉拌鸡是川菜中最为常见的特色红油味型菜品。成品鸡肉质地细嫩、底味深沉厚重、红油芝麻香味四溢，为大众下酒的佳肴，更是家宴及各种聚会常见的菜品。

核心食材:土公鸡、花椒、辣椒油、复制酱油、芝麻油

味   型:麻辣味型

风味特色:色泽红亮，麻辣鲜香，皮脆肉嫩，入口化渣

制  作

1.土公鸡洗净入冷水锅中加热，入姜、葱、花椒、料酒，大火煮熟后关火。以原汤浸泡后捞出，入冰水浸凉透捞出，沥干水后斩成块或片成薄片，装盘。

2.花椒粉、辣椒油、复制酱油、芝麻油调成味汁，浇在鸡肉上。

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