根据2018年发布在《Acta Scientific Nutritional Health》期刊的一项研究表明，与其他食用油相比，特级初榨橄榄油在高温下所产生的一种有害物质相对更少。
《食品安全导刊》杂志报道称，这种极性化合物不易消化，会对健康产生负面影响，从而导致罹患心脏病的长期风险和胃肠道疾病的短期风险增加。
科学家们将包括特级初榨橄榄油、精制橄榄油、葡萄籽、椰子油、菜籽油、鳄梨油、花生油、米糠油以及葵花籽油在内几种比较普遍使用的食用油加热至240摄氏度，并将它们在180度的高温下放置6小时，在不同的时间对样本进行评估。
他们测试了每一种油的烟点，并对极性化合物等物质的存在进行了测量。
这个位于澳大利亚的研究小组发现，特级初榨橄榄油产生的极性化合物和氧化副产物含量较低，而其他食用油产生的副产物含量则比较高。
他们还发现，特级初榨橄榄油既是处于高温状态下也能保持其稳定性，因为它富含脂肪酸以及天然抗氧化剂，而这两周物质对人体健康都有着很大的益处。
这项研究以及其他几项最新研究项目都证明了特级初榨橄榄油的显着益处，“太极计划”的使命便是在中国大陆和台湾地区推广这种独特的食物，让更多的人进一步了解特级初榨橄榄油。
根据中国市场分析公司Daxue Consulting的数据显示，用橄榄油进行烹饪已成为中国许多食品爱好者的优先选择。不仅如此，单是2017年，意大利橄榄油对中国市场的出口便增长了41％。
“太极计划”是由欧盟资助、意大利三大橄榄油生产联盟的专家提供支持的国际项目，旨在向大众推广橄榄油，并围绕其开展一系列的相关推广和教育等活动。可以说，这是2018年最健康的饮食趋势之一！
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