四方食事；厦门沙茶面

四方食事；厦门沙茶面

厦门，这是一座充满文艺清新气息的城市。独特的厦门小吃，也承载着许多人的回忆。

很多时候，我们的眼睛会被这个城市的繁华给遮挡，而忽视了真正的美味总是，往往是藏在不起眼的老厦门当中。

厦门沙茶面，那个醇厚的沙茶口感，是我一直最念想的味道。

一碗沙茶面的灵魂是在汤头里，品尝沙茶面的味道的好坏也是从汤头里来区分，熬汤做酱配沙茶汤，这是形成一碗沙茶面味觉体验的首要程序。不同的店家，不同出品的口感，最大区别在于汤。

厦门的著名小吃——沙茶面，声名远扬，这碗面不知不觉间已经成为了闽南人日常的美味。

厦门沙茶面是厦门的著名小吃，属于闽菜小吃。它属于东南亚菜系，主要原材料是沙茶酱和高汤，口味咸鲜香辣，有点甜。

在厦门，吃沙茶面一定要去老店，而不是去名气非常高的店。因为在那些老店里，你才能吃到原汁原味的美食。

在厦门，在小街小巷、大商场或高端餐厅等地，都可以吃到沙茶面。浓郁的沙茶汤头，有花生酱和鱼虾的干香，面劲道入味，可以选择的食材众多，可以自由搭配。

沙茶本是舶来品，“沙茶”和南洋有着千丝万缕的联系。沙茶的起源基本与旧时广东、福建沿海一带大批渔民与东南亚的贸易往来密切相关。

在南洋一带沙茶酱是拿来调味的，但“沙嗲”传到厦门，却一头跳入汤锅。如今沙茶面已经成为厦门小吃的代表。

沙茶酱，是由几十种营养丰富的海鲜与山珍经过十多道工艺精制而成的。而厦门沙茶面是由一定比例的沙茶酱和膏汤配成的汤头加上配料而成的。

在厦门，沙茶面的价格一碗从15元到100元。位于厦门民族路的乌糖沙茶面，一直是沙茶面的排名第一，号称是厦门最牛、最拽、最大牌乌糖的沙茶面，它家的沙茶面有一碗高达上百的阔绰。它家的人气和大牌，简直要等于厦门沙茶面的最高水准。

据说厦门的沙茶面有“三最”：最网红的月华沙茶面、最争议的欢欢沙茶面、最昂贵的乌糖沙茶面。

厦门的沙茶面，一般配料有：豆腐，鱼丸，罗汉肉，猪肠，猪肝，各种海鲜等。真正的沙茶面都是可以自由搭配的，猪肝、猪心、大肠、小肠、瘦肉、米血……因此，厦门人笑称：每一头猪都逃不过被沙茶面“拉拢”过来的命运。除了肉，海鲜也是如此，大虾、鱿鱼、花蛤、海蛎、老蛏、鱼丸……都可以被扔进沙茶面里。

一碗美味诱人的沙茶面，精髓都在于汤汁，这是沙茶面的灵魂所在。用猪大骨和鸡等熬成鲜美的高汤，然后加一种重要原料——沙茶酱。汤色红亮，甜香爽口，味鲜浓郁，抿上一口，便意犹未尽，还想再来一口。油面挂汁，和沙茶汤底是最佳CP。吸饱了汤汁的猪肠、豆腐和鸭血，更是能治愈一天的好心情。

味蕾体验这种东西确实很私人，很多人不远千里，趋之若鹜的乌糖沙茶面，也会有人对它难于下咽。乌糖沙茶面的配料没法挑剔，只要你能够接受它的浓醇，辛辣，微甜。

我个人感觉乌糖家的沙茶面，面汤格外浓稠，喝起来口感非常沙，像是有极细的沙子跟舌尖不断摩擦。

乌糖沙茶面的营业时间很傲娇。一般早上6点就会有客人上门，一直营业到下午2点左右，东西几乎卖完，阿姨们就关店休息了。

乌糖沙茶面，在于配料的新鲜，它的沙茶汤较为浓郁，但吃了不会口渴，这个也是它家的独家秘方。鱿鱼、套肠、虾等海鲜是我最爱添加的配料。海味的一口鲜加上沙茶汤的那份浓郁，完美。

关于乌糖沙茶面的来源，据说乌糖是老板的名字，乌糖沙茶面问世也有40多年了……

沙茶，它不是 " 茶 "，它是金黄带着红亮的油花，迷醉人的其实是各执一方神秘的花生、虾米、辣椒、沙姜等等等等煸炒熬制出的汤头，或甜或辣还有浓香，这是这道小吃的灵魂。

加上海鲜、猪、鸭等内脏或是豆腐、油条等料码。讲真的，鸭血、豆腐、鱼丸不能少，其它随意。

喜欢吃面的人会发现，带碱的水面，会和沙茶汤发生最优质的化学反应，也许，这就是厦门的沙茶面出彩的原因。

烫面、快刀剪下加料，浇上沙茶汤，吃一碗沙茶面，是闽南人最粗犷的时候。

关于哪家沙茶面“最好吃”的概念，说真的，太难界定。毕竟，众口难调，再好吃的食物，也总会有人不喜欢。

我之蜜糖，你之砒霜。世上万物，包括感情、食物、茶品、衣服、结果等等，没有所谓的最好，没有所谓的最差，只是因为适合自己的才是最好的。

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