潮州的老味道：金桔饼

潮州的老味道：金桔饼

潮州古城，留给我的念想，除了深厚的文化底蕴、有茶中香水之誉的单丛茶、琳琅满目的各种传统工艺，还有让我回味无穷的众多美食。

自古以来，民以食为天，而潮州古城因为“吃”的文化而闻名海内外。在潮州，以尊古法制而遐迩闻名的陈记“金桔饼”，是每一个来潮州观光旅游的人，都不能错过的一道地方特色小吃。

潮州的老味道：金桔饼

潮州金桔饼，其实应该叫做柑饼。老味道的金桔饼，制作工艺繁杂。

首先，要挑选品质、品相优异的潮州蕉柑作为原料，刮去柑果表面薄薄的那一层泡层，接着进行浸泡祛涩的环节。

期间，用清水浸泡三天三夜，每天都要换一下清水，然后在柑果的四边各割开一道口，压扁。

然后，把整个柑果蒸熟，大概需要8分钟。接着，把柑果剪成梅花状，日晒一天，日晒能促进柑饼的咬劲。

紧接着，添加冰糖或是蜂蜜进行腌制。最后，用慢火熬制6个小时以上，让柑饼包裹上糖衣。

潮州柑饼，基本才大功告成。好的柑饼，应该呈菊花状的橙黄色，吃起来清甜而带有原果的风味。

潮州的老味道：金桔饼

潮州柑饼，先就得说潮州柑，好柑才有好柑饼嘛。柑可称是世界上最重要的水果之一，其中尤以潮州地区的潮州柑为世界著名良种柑。明代郭青螺《潮中杂记》中就提及：“潮果以柑为第一品，味甘而淡香，肉肥而少核，皮厚而味美，有二种，皮厚者尤为佳。”

柑和桔是略有不同的，要做好潮州柑饼，一定要选用优质的潮州蕉柑作为原料。

柑饼，可以直接食用，也可以泡水喝。同时它也是潮汕甜品中的调味，一些老字号的潮菜酒楼特色甜品"八宝饭"，常用柑饼入味。还有许多糯米类甜食也多采用柑饼入味。

柑饼，直接食用，味道甜而香美。拿近嘴边，柑的芳辛味依旧在，但不像掰新鲜的柑皮时，气味那么辛烈，有一种沉淀下来的温醇。咬的是时候，肉质有点韧性而胶润，首先感受到的是芳香而有点辛辣的气味微微麻着味蕾。接着感受到的是甘甜胶粘的柑肉的嚼性。柑肉金黄，很有质感。

而金桔饼，也是茶的绝配。把金桔饼，切成小块，作为茶点，搭配凤凰单丛茶，也是很惬意的。

逢年过节，大家吃的比较油腻，吃一点金桔饼，可以帮助消化、消腻开胃。潮州本地人都会采购一些金桔饼，切成一小块来招待家里的客人，寓意为“送黄金送大吉。”

金桔饼，在潮汕，不仅作为一种零食，在传统的订婚习俗中，也是本地行聘礼品中”四色糖”之一，代表新婚夫妇幸福甜蜜、永结同心之意。

潮州的老味道：金桔饼

金桔饼、是潮汕一种颇具特色的食品，因为是用带桔皮的红桔加工而成的天然食品，而经过加工，没有了桔皮中的苦味，色泽橙红、不含任何色素、口感细腻，具有润肺止咳的功效，深受美食家们的欢迎。有糖尿病的患者，得慎吃。

柑饼和新鲜柑一样，具有行气、生津、助消化等特点。由于柑本身的特性，柑饼比较好保存，不易变质，只要密封包装得当，可以放上一年半载以上。

潮州的老味道：金桔饼

关于我，郑晓芸，一个有点小资，一个有点清傲，一个有点情怀的普通职业妇女。喜欢看书，喜欢喝茶，喜欢摄影，喜欢美食，喜欢烘焙，喜欢手工，喜欢锦衣，喜欢折腾，喜欢熬夜，喜欢看起来阳光干净又有才气的，不装模做样的男人，喜欢一切美好的东西。工作之余，喜欢做玩弄文字的游戏，仅此而已。

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