说到泡酸菜，可能很多人跟我一样光只是听说〈酸菜〉两个字就已经控制不住流口水了，特别是心情不好口味不佳的人来点酸菜配粥吃上，都会立马精神爽朗，对于我这个爱吃酸菜的人来说，天天能吃点都会产生自豪感了。
酸菜可是我们的老祖宗给我们流传下来的宝贵特色美食，更是在我们的勤劳和智慧下把酸菜制做成各式各色高大上的名菜了，比如很亲民的有酸菜鱼和老坛酸菜面。酸菜制作比较出名的有东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。
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做酸菜的选材就各有喜好了，各式各样品种的瓜果蔬菜都有人拿来制作成酸菜，常见的有豇豆、大白菜、芥菜、大头菜、生姜、萝卜、辣椒等等，再加入自己喜欢吃的花椒、蒜头一些香料一起制作哪味道杠杠滴，爱吃酸菜的人肯定是知道这些经道的，大江南北可都有很多制作独家酸菜的高手呢。
在富饶美丽少数民族众多的广西就有些地方有一道吃起来八嘎脆的有名家常必备酸菜一一一空心菜杆酸菜。可能很多外乡人没吃过也没听说过这道美食，哪可真是遗憾了，下面就跟大家分享下空心菜杆酸菜这壮乡特有的美食吧。
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先是选材方面，如果是想早点吃到这道酸菜，就选比较嫩的白色空心菜的茎，白色作出的酸好看味道更佳，洗干净太阳下晒到焉拿在手上软了就行，阴凉处风焉也行，然后把煮好放凉了的不沾油糯米粥加入酒饼〈跟我们平时煮吃一样的粥，10斤空心菜杆晒焉要煮两斤糯米粥加两个酒饼，酒饼菜市场有卖一元两个〉再加入不沾水不沾油的辣椒、生姜，多放点盐巴一起装到坛子里密封一个月左右 ，能起坛了开盖就会有酒的香醇甘甜和爽酸味让人垂涟三尺。但是这个空心菜嫩茎酸时间长了会酸化加重变味，不宜保留。
真正会吃这个酸的人才懂得空心菜杆酸要选特别老的茎制作出来的酸才是精品。老的程度是放嘴里咬爵全是渣渣根本咽不下最好，哪种老到干枯就不行了，制作方法一样，这个要半年或一年才开盖出的酸就八嘎脆还色泽淡黄光亮味道一绝，半年出坛可能都还是老得咬不动咽不下，一般要一年才开盖，可以保存好几年不酸软化。有个小感冒，小失恋，晕车的人吃上一口什么都好了。
这可是奶奶秘授给我的壮乡酸谱，可现在人都不爱自己动手做了，我也怕失传所以写出来，希望能让这么美味又有特色的空心菜杆酸菜代代流传，不知大家有什么独家制酸祖传秘籍能分享出来，让大家都能自己动手做干净卫生的食品好吃又安心。
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