韭菜春笋丝

韭菜春笋丝，是江南地区一道寻常的家常菜。

但，不寻常的，这本该是一道春季才有的时令菜，现在在大寒节气，可以吃到。

冬季吃到韭菜，可能不意外，但冬季可以吃到春笋，有点奇特了。

对的，是春笋，不是冬笋。

菜农们如何在冬季既能出售冬笋，还可以培育出春笋，我也不甚了了。相信也是一个技术活。

竹笋是南方产物。

而四川地区也是产竹子的地区。

但我在川东这个城市的第一人民菜市场，却很少见到售卖新鲜的竹笋。不要说是冬季买春笋，即便是想要买冬笋，也是相当罕见。

看来四川除了大熊猫爱吃竹子，大概四川人民不爱吃竹笋。

四川与浙江，相处同一纬度，有相近的气候，还有相近的农作物，以及各种物产。

但我觉得，在饮食方面，或许四川人民更接近食肉类动物；浙江人民似乎更偏向食草类动物一些。

我所在的浙东小城，常去的菜市场，里面的商家摊位，有百分之六十是蔬菜摊位，百分之二十是水产海鲜摊位，百分之十五是肉类摊位，还有百分之五是豆制品摊位。

而我在川东城市的第一人民菜市场，觉得百分之八十是肉类，剩下的是蔬菜、以及各种鱼类、粉丝粉条杂七杂八的摊位。

且蔬菜摊点上蔬菜品种明显不及我这里的品种丰富。这个季节，譬如韭黄这类我这边一年四季常见的蔬菜，在那边难寻。

而那边关于蔬菜，豌豆尖倒是好像一年四季不断。而最常见的，也就是豌豆尖、油麦菜、莴笋……

这个时间，像新鲜的青毛豆、青蚕豆肉，更是见不到。

关于水产，川东那边，主要是胖头鱼、草鱼、鲫鱼，还有一些鳊鱼；泥鳅倒是很多；但是海鲜类，以及淡水虾蟹也是难得见到。

但比浙江多见的是各种猪内脏、猪头猪蹄猪舌；还有更多的毛肚、猪血鸭血、猪大肠；以及腊肠熏肉……

这也充分体现了两地饮食习惯上的差异。

一个农贸市场，也能体现不同地方，人们的饮食习惯，地域风貌。

现在运输发达便捷，各种养殖技术的提升，关于食材，大部分时间都可以无缝接转，一年四季都可以吃到。

我只记得儿童时代，每年春节期间，大伯家宴请摆年酒，每次最后一个汤，都是用番茄酱烹饪的番茄蛋花汤。每次都广受欢迎。

因为大伯在上海那边也是做厨师，且从上海带回来罐装的番茄酱。

那个年代，没有冰箱、没有反季节的大棚蔬菜；农村地区，也买不到罐装的番茄酱这种城市里的高级食材。

大伯家的这一道番茄蛋花汤，在亲戚圈里广为流传。

去川东三年多了，每次虽然呆的时间不久，十天半月，如此来来回回。但对川菜，我是去之前的很长时间就已经喜欢上了。

尤其去西北地区，饮食不惯的地域，找川菜馆吃饭，是一个不会出错的选择。

但我对本地的家乡菜的口味，亦是一辈子难以磨灭的基因的存在。

这一方面，我是喜新不厌旧。

2024/01/21 阴