当炖菜时间为 10min 时，维生素 C 的损失率为 0.4%~45.2%，30min 时损失率显著升高，达到 11.4%~66.9%；
煮菜维生素 C 的损失率为 15.3%~19%，煮熟后所保有的维生素 C 有 50%左右在菜汤中，煮菜后挤出菜汁，其维生素 C 损失最大，高达 83.3%；
炒菜，青菜切成段，用油炒 5~10min，维生素 C 的损失率约为 36%，一般炒菜只要大火快炒，维生素 C 的损失率可以控制在 10%~30%之间；
但是，除了我们上述所说的烹饪方式会影响到维生素 C 的损失，还有一种生活习惯也会损坏维生素 C，那就是菜做好后没有马上吃。这也是我们在日常生活中经常做的事，有时菜烧好后不及时吃，存放到 20min 至 1h，殊不知，这与下锅之前相比，维生素 C 损失率高达 73%~75%。
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本文标题：维生素C在不同烹饪方式下的损失率
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