炒了几个家常菜，尝尝？

文/张一白

午后，白云万里，心情大好，开火做饭。

这些是好几个中午的成果。

每道菜都有点故事，且听我娓娓道来。

西红柿炒鸡蛋是我记了二十几年的痛，也许能记到入土那天。幼儿园的招牌菜，每次煮都是一大锅，西红柿煮得稀巴烂，吃到嘴里一股酸溜溜的味道。

我能做的唯一一件事就是吞，不过舌头只过嗓子，就尝不到酸味了。

也不知道从哪天开始，爱上了西红柿炒鸡蛋。番茄的新鲜味道，混合了蛋香味，吃上一口，唇齿间荡漾着清爽。酸溜溜的味道早就消失在童年了。

当下，我可以自己把控火候。

从朋友那里学来一招，把两种食材分开炒。先炒鸡蛋，加少许盐，火候别太大，炒熟后放到一边；再把番茄炒到半熟，鸡蛋下锅，加少许酱油，炒到番茄七八分熟就可以出锅了。

本人亲测，味道不错。至于食材和调料加多少，火候怎么掌控，因个人口味而异。

第二道菜是茄子炒肉。还是家常菜。

刀工就慢慢练，动手多做，自然熟练。

记得有次老妈做了这道菜，我吃了很多。朋友做的那次也很像我家的口味。

做法是：蒜末加猪肉下锅，加生抽翻炒入味，火候还是自己掌控，肉不要太熟，否则一会茄子下锅，肉就炒老了。

然后茄子下锅，加点酱油，把肉和茄子分开炒，或者一起炒。茄子的火候大一点，会更入味。

OK，可以出锅了。

火候比较大，卖相不太好，味道好就行。

第三道才还是家里的真传。这是东北最省劲的一道菜，可以随意混搭，想吃什么都可以自己加。

生菜、黄瓜、百叶加豆瓣酱，直接卷着吃。酱加肉丝炒一下，味道会更好。大葱、苦菜、饼之类的，随你怎么加料。

最简单的家常菜，往往味道更鲜美，也更健康，想要什么口味自己随意调。尤其像我这样一吃辣椒嗓子就冒烟上火的人，终于可以自己调了。

今天，一白小厨就聊到这里，回见。

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