要征服一个女人的心就得先征服这个女人的胃，此话一出，有志未婚青年必开动大脑想象着哪里的炒菜好吃，哪里的羊肉汤好喝，哪里的串撸起来过瘾，哪里的西餐不但有情调还可以打折。行了，不扯淡了，这征服女人的菜一定要自己亲自做，像什么小葱拌豆腐、煎鸡蛋难度系数太低的菜咱今天先放一边，我给大家介绍一下辣子鸡的微山朱氏做法。
这一道地道鲜美的辣子鸡，百分之五十看食材，百分之三十看师傅手艺，比分之十看做菜师傅的心情，百分之十看吃饭人的口福。
炒鸡先选鸡，对于选什么样的鸡我研究的不细，就两个要求，一是必须要公鸡，另一个标准就是必须20块钱左右一斤的活鸡，不能低于三斤重，太小了吃不着肉，太大了咱家的锅炒不开。
活鸡一定在市场上宰杀，回到家放水盆里泡，同时用刀把鸡屁股那一块很骚的部位切除，毕竟是自己吃，一定要多洗几遍，鸡身上残留的鸡毛再清理一遍，尤其是腋下和两腿中间，这样一只美鸡就一毛不挂了。
洗干净之后，将鸡躺在上案板上，把整鸡从中间分开，内脏中的鸡肺一定要清除掉，这玩意太腥，很容易影响口味。剁鸡块的时候可以先剁鸡脖子，一个脖子分三段最适中，后面所有的鸡块大小都以这个为标准。
鸡剁好以后一定在热水里焯一下，祛除腥味和淤血，鸡肉也被糟蹋个差不多了，但我通常不那么做，目的是保持鸡肉的鲜嫩。
这里我就不再一一列举需要的食材了，到底需要什么请爱学习的吃货最后自己总结。
开始烧锅，对锅的选择最佳是农村用的烧劈材地锅，如果实在没有地方咱也不能在客厅里烧地锅，退而求其次来一个火头很旺的煤气灶，因为需要爆炒，火头一定要好，这也是成败的一大关键。
从一开始就火力全开，锅热了以后往里面倒油，最好是花生油，据说是绝配，倒完油以后再倒，需要大量的油，突破你平时炒菜的底线，大约半斤左右。待油热的冒烟了以后，加入大把花椒，紧接着把鸡肉下锅，翻炒，这个时间段可以准备一些葱段和姜片。
继续将鸡肉翻炒，直到把肉内的水分煸干，看见肉有些发黄，听见啪啪啪（不许瞎想）的响声的时候放入葱姜，滴点料酒，如果嫌料酒太贵就用陈醋代替，效果差不多。
翻炒三五下以后就到了加甜面酱和酱油的时间，由于我们这边人的口味重多加一些是最好，再一次翻炒三五下后停顿一会，让两醬浸入肉体后加入温水，一定要温水，一定要水漫过鸡肉。
鸡肉要在锅里咕嘟（煮）15分钟左右，在这15分钟里我可以抽支烟，可以上个厕所，但是必须不能耽误准备些蒜片和皱皮辣椒，可千万别小看这皱皮辣椒，它可是辣子鸡的点睛必需品，没有望天猴辣椒那么尖辣，也不是杭椒那种沌辣，完全是一种翠辣，微山辣子鸡的美味有多半功劳要记在辣椒上。
锅里的水快要熬干的生活，我要做一件重要的事，尝试一下味道咸淡，口味不够就加点盐，这都是废话。最后把辣椒和大蒜加锅里，爆炒之后就可以出锅。
吃过的都说好，没吃过的自己想一下吧！
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