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#开花厨艺#20菠萝🍍

#开花厨艺#20菠萝🍍

作者: 美厨娘史晓毅 | 来源:发表于2018-02-06 23:05 被阅读0次

菠萝是一种非常独特的水果,富含维生素C、β-胡萝卜素、钾和膳食纤维等营养价值较高。不但外观比较特别,还含有一种其他绝大多数水果都不含的特殊成分——菠萝蛋白酶。可以使肉变得更加嫩滑,起到嫩肉粉的效果,菠萝咕噜肉这道经典菜肴就发挥了菠萝蛋白酶的作用。同理,如果你在大吃一顿烤肉自助餐之后,来一块菠萝或一杯纯菠萝汁,将会让胃肠道消化更快更舒服一点儿。

很多人吃菠萝容易“过敏”,有很强的刺激性,其实就是菠萝蛋白酶的原因。所以菠萝入口之前通常需要用淡盐水泡一下,以减少刺激性,预防“过敏”。

#开花厨艺#20菠萝🍍

菠萝咕噜肉:古老肉又称咕噜肉,菠萝古老肉是一道广东的传统名菜。色泽美观,口味酸甜,肥而不腻。肉的炸制要外焦里嫩,关键:1、里脊肉切块前改刀更入味;2、肉复炸一次更好吃;3、糖和醋比例1:1,加入番茄酱和盐,糖醋汁要提前调好口,勾芡是关键注意粘稠度。4、倒入原料要快速翻炒。

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