熟悉我的朋友都知道我特别喜欢吃拉面，特别是日本拉面。我经常到各个寿司店吃各种类型的拉面，由于是寿司店，所以我偶尔也会点一两碟寿司，但总的来说，我是一个忠实的拉面党，对寿司的兴趣和对其他食物的兴趣并无二致。在我的印象里，寿司好像就是米饭上面叠着肉或菜的一种食物，即简单又朴素，不知道大部分人是不是和我有着一样的想法。然而，直到我看了一部名叫 寿司之神 的纪录片后，我才对寿司有了新的看法，更为重要的是，这部纪录片让我初次理解了何为极简的纯粹以及职人精神。另外我想起了稻盛和夫曾在 干法 里面解释的职人精神，其核心精神和这部纪录片所描述的似乎就是同一个道理。
寿司之神-小野二郎
职人精神与极简的纯粹。
“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言。你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。”这段关于职业的建议来自全世界年龄最大的米其林三星厨师，小野二郎。9岁时，小野二郎突然被告知自己已无家可归，这时的他就意识到一切都得靠自己，为了生存他必须努力工作，否则他就会流离失所，于是不管老板对他拳打脚踢还是言语辱骂，他都坚持工作。他从9岁开始做寿司，一直到60多岁时还是默默无闻，但他始终坚持着这份工作，并一直热爱这份工作，没有掺杂丝毫的功利心。二郎寿司的美味该如何形容呢？米其林三星的标准是：值得特别安排一趟旅行去该国就餐。二郎寿司看上去很简单，好像没有花费多少功夫在上面，但很多世界著名厨师吃过后都会惊叹这么简单的东西味道怎会如此有深度，如果要用一句话来形容二郎寿司，那便是“极简的纯粹”。一位著名的日本美食评论家说伟大的厨师有5个特质，首先他们对待工作很认真，维持最高水准的表现；其次，他们一心提升自己的技能；接着是爱干净；然后是求好心切，他们是领导者而非合作者；最后一点是，他们对工作有极大的热情。这些特质二郎都轻易满足。他对待工作极其严格，不管是食材的选择、制作工艺、店内的环境和对学徒的要求，他都坚持做好每一个细节。
独特的商业模式。
二郎寿司的商业模式可以用四个字概括：品质至上。他们不计较成本，因为他们做的寿司是最好的，所以价格可以订得很高；他们的鱼虾、大米等供应商都是各自领域的专家，而且和他们建立了稳固的合作关系；他们的制作工艺都是精细化的操作，不容得半点差错，比如为了让鱿鱼的口感柔软，学徒要先给鱿鱼按摩40分钟以上；最关键的是，他们对于学徒的培养有着独特的方式。一个学徒，首先要学会拧热毛巾，然后经历十年的时间学会用刀和料理鱼，之后会开始学习煎蛋，直到煎蛋的水平达到二郎的认可，才会被称为职人，开始学习捏寿司。经受这一切之后，学徒已然有了十多年的锻炼，技艺的熟练毋庸置疑，出去闯荡江湖是行业的精英。可以说这些优秀的学徒保证了二郎寿司的每一个制作环节都维持着极高的水准。不过这个商业模式的缺点也显而易见，那便是无法规模化，无法形成品牌。
回归职人精神。
“我一直重复同样的事情以求精进，总是向往能够有所进步，我继续向上，努力达到巅峰，但没人知道巅峰在哪。我依然不认为自己已经完美，但我每天仍然感动欣喜，我就是爱捏寿司，这就是职人的精神。我爱自己的工作，并将一生投身其中。”小野二郎说。
“要一直向前看，超越自己，始终努力，精益求精，努力不懈提升自己的技艺，这就是他教给我的东西。”小野帧一说。（二郎的大儿子，二郎寿司的继承人）
第一次看完这部纪录片时，我眼眶湿润了，心中莫名感慨万分。
不过，我还是拉面党。
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