芥菜类蔬菜是一类属于十字花科中芸苔属、白芥属（Sinapis）中的若干种蔬菜，其特点包括薄而绿色的叶片、叶面无明显蜡粉、叶缘锯齿状、花茎叶有叶柄而不包围花茎、果实较短、种子有芥辣味。这些蔬菜原产于中国，根据供食用的主要部位不同，可以分为子用芥菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、薹用芥菜和根用芥菜等类型，统称为“芥菜”。一般而言，芥菜类蔬菜耐寒性较弱，因此在南方春秋两季均可栽培，而北方则主要以秋播为主。这些蔬菜在生长期间要求肥水充足，茎叶组织较粗硬，有辣味，腌制后具有特殊的鲜味和香味。此外，芥菜的种子可用于制芥辣粉。
芥菜类蔬菜在中国的栽培历史悠久，分布广泛，几乎遍布全国各个地区，从长江中下游平原到青藏高原都有栽培。它们不仅可作为蔬菜食用，还具有一定的药用价值，在《本草纲目》中就有关于芥菜医用价值的记载。芥菜叶常用于盐腌食用，而种子及全草则供药用，能化痰平喘、消肿止痛。榨出的油称为芥子油，而芥菜种子磨粉则称为黄芥末。
黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛；外敷治疗关节炎等。
芥菜类蔬菜的食用方式多样，可以清炒、凉拌、炖煮或制作汤品，如芥菜炒肉丝、芥菜炖豆腐、凉拌芥菜丝和芥菜鸡蛋汤等，这些菜肴不仅能提供丰富的营养，还能为餐桌增添独特的风味。
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