据说，90%以上的甜点师入行后做的第一个蛋糕几乎都是戚风蛋糕（chiffon cake）；还据说，因为它一看就会，一做就废，人送外号“气疯蛋糕”。
戚风是最基础的蛋糕之一，90%以上的甜点师入行后做的第一个蛋糕几乎都是戚风蛋糕，据说做成功要疯七次，因为它一看就会，一做就废，外号“气疯蛋糕”。
虽然失败率比较高，但想想你要成功把它拿下了，那该是多么高兴的一件事儿！
戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。
1927年一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明了戚风蛋糕，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。
戚风蛋糕含有足量的植物油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，更适合有冷藏需要的蛋糕。
戚风的组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一，吃的时候淋上各种酱汁也很可口。
今天，团子
给大家介绍几款戚风蛋糕的制作配方
大家一起疯起来~
松子戚风
材料：（17cm型）
蛋黄3个，蛋白4个，砂糖60g,水50g，沙拉油50g，低筋面粉60g，杏仁粉50g
做法：
准备：低筋面粉、杏仁粉混合过筛备用。烤箱预热至180℃。
1.将松子放入烤箱，以150℃烤10—12分钟。
2.水、沙拉油隔水加热至人体体温（30—40℃）。
3.将蛋黄打散、加入1/3份量的砂糖搅拌到成淡黄色。
4.加入水、沙拉油的混合物。再加入香草精拌合。
5.加入过筛2次的低筋面粉拌匀。
6.另取一盘，将蛋白打至起泡后，分3次加入剩余的砂糖。
7.持续打发至搅拌器竖起后有立角般的硬度为止。
8.将1/3打发的蛋白霜加入步骤6稍微搅拌一下。
9.再加入剩下的2/3蛋白霜搅拌均匀。
10.加入一半量的松子轻轻拌合。
11.倒入模型内，用刮刀整平表面，再轻敲模型消除面糊间空隙。
12.再将剩下的松子撒至表面。放入提前预热至170℃的烤箱里烘烤25分钟左右，烤到蛋糕用竹签刺不沾黏为止。烤好后立刻取出倒扣冷却。
成品图◆
杏仁戚风
材料：（17cm型）
蛋黄3个，蛋白4个，砂糖60g，水50g，沙拉油50g，低筋面粉60g，杏仁粉50g
做法：
准备：低筋面粉、杏仁粉混合过筛备用。烤箱预热至180℃。
1.将蛋黄打散、加入1/3份量的砂糖混拌均匀。
2.沙拉油分次少量地加入混合，加水后继续搅拌。
3.加入过筛的粉类混合拌匀。粉块消失，变得光滑柔润后，蛋黄面糊便完成。
4.另取一盆，将蛋白打至起泡后，分3次加入剩余的砂糖。
5.持续打发至搅拌器竖起后能拉出尖角后，蛋白霜便完成。
6.将1/3打发的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用打蛋器将其混拌。
7.再加入剩下的2/3蛋白霜，快速搅拌均匀（不要搅破气泡）。
8.倒入模型内，用刮刀整平表面，再轻敲模型消除面糊间空隙。放入提前预热至180℃的烤箱里烘烤30分钟左右，烤到蛋糕用竹签刺不沾黏为止。烤好后立刻取出倒扣冷却。
成品图◆
原味戚风
材料：（17cm型）
蛋黄3个,蛋白4个,砂糖70g,,水50g,沙拉油40g,低筋面粉80g
做法：
准备：低筋面粉过筛备用，烤箱预热至180℃。
1.将蛋黄打散、加入1/3份量的砂糖混拌均匀。
2.沙拉油分次少量地加入混合。
3.加水后继续搅拌。
4.加入过筛2次的低筋面粉混合拌匀。
5.粉块消失，变得光滑柔润后，蛋黄面糊便完成。
6.另取一盆，将蛋白打至起泡后，分3次加入剩余的砂糖。
7.持续打发至搅拌器竖起后能拉出尖角后，蛋白霜便完成。
8.将1/3打发的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用打蛋器将其混拌。
9.再加入剩下的2/3蛋白霜，快速搅拌均匀（不要搅破气泡）。
10.倒入模型内，用刮刀整平表面，再轻敲模型消除面糊间空隙。放入提前预热至180℃的烤箱里烘烤30分钟左右，烤到蛋糕用竹签刺不沾黏为止。烤好后立刻取出倒扣冷却。
成品图◆
玫瑰戚风
材料：（17cm型）
蛋黄3个，蛋白4个，砂糖40g，玫瑰花瓣酱40g，玫瑰水30g，沙拉油50g，低筋面粉80g，玫瑰花茶2汤匙
做法：
准备：低筋面粉过筛备用，烤箱预热至180℃。
1.盆中放入蛋黄和玫瑰花瓣酱，用打蛋器搅拌混合。
2.沙拉油分次少量地加入混合。
3.加玫瑰水后继续搅拌。
4.加入过筛的低筋面粉混合拌匀。粉块消失，变得光滑柔润后，蛋黄面糊便完成。
5.另取一盆，将蛋白打至起泡后，分3次加入剩余的砂糖。持续打发至搅拌器竖起后能拉出尖角后，蛋白霜便完成。
6.将1/3打发的蛋白霜加入蛋黄面糊中用打蛋器将其混拌。
7.再加入剩下的2/3蛋白霜，快速搅拌均匀（不要搅破气泡）。
8.加入玫瑰花茶，用刮刀稍微混拌。
9.倒入模型内，用刮刀整平表面，再轻敲模型消除面糊间空隙。放入提前预热至180℃的烤箱里烘烤30分钟左右，烤到蛋糕用竹签刺不沾黏为止。烤好后立刻取出倒扣冷却。
成品图◆
// 戚风蛋糕注意的问题：
1、使用前将模具内的杂质完全擦干净。
2、手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。
3、蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
4、出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
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