自从买了烤箱，研究如何做戚风蛋糕不下几十次。各种经验分享看了很多，尽管可以做出的蛋糕马马虎虎，孩子也认可。但对于戚风蛋糕，总是时好时坏，有的时候还是塌陷很厉害，真的快要气疯了！

隔了有些日子没有做蛋糕了。偶然看到一篇分享，说蛋糕的烤制三分手艺七分火。有些恍然大悟。试着又烤了几次，果然很成功。下面跟大家分享一下自己的经验。

戚风蛋糕

配方：网上很多，随便用一种都行，口感略有差别而已，说下我这2次烤的配方。

鸡蛋：3个

面粉：50-60克，普通家用面粉。

牛奶+植物油：50-60克（我是混在一起的，油大概5克，滴一些就可以，有些经典配方奶与油是1:1，那样太油了，健康第一嘛）

白糖：1-2勺（我没称，本着少糖少油的原则，要给孩子吃的呀）

鸡蛋、面粉、牛奶都是常温的，也没有按有的人说鸡蛋放冰箱冷藏。

其他工具：刮板是以前买蛋糕送的塑料刀。盆是家里的汤盆，一大一小。大的放蛋清，小的放蛋黄。

步骤：

1、分离蛋黄与蛋清，从中间打鸡蛋，动作慢一些，分离还是比较容易的。

2、做面糊：略搅拌蛋黄，然后倒入牛奶+植物油混合液，用打蛋器手动打一会，调匀即可。然后均匀的撒入面粉后，用打蛋器手动打匀，只要没有面粉颗粒，差不多就可以了。

3、打发蛋清。这方面网上有很多介绍。我是一次性倒入适量的白糖，然后用电动打蛋器中速打3-5分钟左右，再用低速打1-2分钟。我也分不出什么是干性，什么是湿性，觉得打动比开始费力，蛋白在盆上比较牢固的样子，不会流动且有些硬就可以了。

4、搅拌面糊与蛋白：取三分之一蛋白倒入面糊中，翻拌均匀。手法就跟炒菜一样，上下翻动即可。然后再倒入蛋白中搅拌均匀。

5、烤制30分钟。

炉火技巧

我觉得这是最关键的一步。在搅拌的时候可以预热烤箱。我用的温度是150度-160度。烤箱的温度调节按钮一般都是机械旋转的，所以想精确温度根本都不可能。我以前过分追求不开裂，温度设到110度都无法避免开裂，而且造成的结果是很容易塌陷。因为温度过低内部的水分无法烤干。我的办法是，在开始的几分钟，注意蛋糕模的变化，如果开裂很快，就略调低一些，前20分钟温度不要太高，大概在160度以下。最后10分钟，将温度再高10度左右。出炉后倒扣至不烫即可。

对于温度可能每个烤箱都有差别，所以不要太在意多少度，主要看蛋糕模的变化，如果10分钟都没有爬升，说明温度低了要调高。反之，则调低。

下面是我做的6寸蛋糕，还有一些大的气孔，应该与我用的是普通面粉以及油很少有关。

戚风蛋糕，终于告别“气疯”