地处珠三角江河交界的顺德，在全鱼宴的烹制上可谓深得地利之便。因境内河流纵横，水网交织，顺德的渔产也很丰富。丰富的渔产资源，为顺德人制作各种风味的鱼材菜式大开了方便之门。
顺德全鱼宴的菜式，兼有炸、焗、煎、炒等烹制手法，口感上也是甜、酸、苦、辣等多种口味俱全。那么，接下来就带着大家去盘点顺德的全鱼宴，看看有没有一道美食能成为你的“心头爱”！
八宝鱼云羹
以鱼云、虾柳、蛋清、雪耳、叉烧、韭黄、香菇等为材料，入口清甜无腥味。
金华麒麟鱼
此菜讲究蒸制时间和火候，属于传统粤菜，如今很难再见到。
酿鲮鱼
这道菜要把鱼肉用特制的刀刮出来，并在鱼皮完整无损的情况下将鱼肉取出来，把鱼肉打到起胶为止，放入马蹄、大头菜、香菇等配料，再酿回鱼皮中，将一圈一圈包有鱼肉的鱼皮摆成鱼身，打上一个豆豉芡，入锅煎焗，才大功告成。酿鲮鱼口感丰富，无骨无刺，爽口鲜甜，肉馅弹牙，令人叫绝。
翡翠皱纱卷
一乒乓球大小的鲮鱼鱼青置于砧板上，压成薄薄一层肉片后，立刻来个“回马刀”，刮起形成“皱纹”的特制鱼皮。再在鱼皮上放上韭黄丝、冬菇丝、九江叉烧，然后双手慢慢地把鱼皮卷起来，做成鱼卷，碟上会铺一层蒸好的鸡蛋白，然后清蒸。
清蒸海上鲜
鱼宴上，蒸鱼又怎能缺席呢？成菜鱼肉鲜美嫩滑之极，十分美味。
寒衣织锦绣（凉拌鱼皮）
此菜是用鱼皮做成的凉拌菜。生鱼皮加上紫苏、花生、青瓜、醋和辣椒，爽口醒胃。
随着渔业的发展，如今在顺德、九江的大小酒楼食肆基本都有全鱼宴。不同的餐厅也各有特色，菜式多以一鱼多吃、无骨鱼宴为主打，菜式不远离传统、但也不拘泥于传统，做法十分丰富，不同菜式均能组成一桌全鱼宴。
拆鱼羹
以鱼茸、冬菇、胜瓜、丝瓜、粉丝、马蹄、腐竹、蛋白为原料，以鱼汤为基底，无骨的细微鱼肉在嫩滑的羹汤里，与胜瓜、粉丝、马蹄搭配，丰富了层次，入口清甜无腥味。
锅贴鲈鱼块
此菜以面包、九江叉烧、鲈鱼块、卡夫奇妙酱，做法以煎为主，高温的干锅逼出鱼的油脂，香口入味。
水牛奶浸桂花鱼卷
此菜选用本地水牛奶、胜瓜、木瓜、桂花鱼，鱼片是直接在热的水牛奶制成的汤中浸熟，既有鱼本身的鲜味，又够香滑。
锅巴烩鱼头
此菜以大头鱼鱼头、炸饭焦为主料，锅巴香脆可口，饱吸会烩鱼头的浓香的肉汁，十分“惹味”。
萝卜鱼松生菜包
此菜以鱼松、萝卜丝、辣椒丝、花生碎、芝麻为原料，微辣的鱼松，生菜的爽口，两相搭配，开胃富有嚼头。
麒麟生鱼块
此菜以生鱼块、九江叉烧、火腿、冬菇片，做法以蒸为主，口味比较清淡。鱼肉香滑，有鲜味。
鸳鸯鱼皮饺
饺子皮以及云吞皮均以鱼肉与面粉混合制作的，搭配鲮鱼肉为馅料，吃起来爽口。
全鱼宴菜式虽以“全鱼”为名，很多却并非以全鱼做菜，更多是选用其中的某部分入菜。不过，正因为这种有所取舍的精细用材，也呈现了一道道顺德鱼菜式各有风味的缤纷盛宴。那么，你有没有喜欢其中拿到美味呢？
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