友人国外归来，聊天时谈及就餐趣事。基本上海外的中餐厅都会有几道国人压根没听过的传统中国菜，最出名的要算左宗棠鸡和仰光蟹了。
据说这两道国人不太熟悉的菜在国外是大受欢迎。被认为是中国菜的杰出代表。虽然你我一脸懵逼。
国际友人被假中国菜忽悠，国内也好不到哪里去。比如现在所有新疆餐厅都有的新疆大盘鸡。也只是近几十年，由四川菜改良而来。
那为什么餐厅有这么多不正宗的地方特色菜呢？
首当其冲的原因是没必要死守正宗。
正宗的含义是最符合菜品发源地人群的口味。四川的火锅辣，广东的煲汤鲜，江浙地区的本帮菜讲究浓油赤酱。这些特色都是当地菜品的标签。养育了当地一代又一代的吃货。
中国幅员辽阔地大物博。每个地方的餐饮文化都有各自鲜明的特色和独特的风味。如果把一个地方最正宗的菜带到另外一个地方。不一定会广受欢迎。
我记得有一次去宁波的朋友家做客。朋友为了欢迎我们远道而来，特地拿出了一道当地过年才会吃的菜。叫醉螺，朋友从冰箱小心翼翼的拿出来。是放在一个小瓶子里的。打开之后，我们当场就愣住了。那味道简直无法形容。盛情难却，勉强吃了两个。
这就是正宗的菜品造成的尴尬就好像让中国人去开右侧方向盘的车。哪里都不得劲。
所以餐厅的经营者进入外地，首先要考虑的就是把菜做得尽量符合当地人的口味。毕竟生存才是第一要务。
不正宗的第二个原因是食材不同。
魔都是中国最发达的城市。在这里想吃到什么地方的菜肴都能满足。无论国内的8大菜系，还是国外的珍稀美味。
但这些菜品的原料总有一些是当地特产，外面没有办法替代的。
比如同样的柠檬叶。东南亚产的和内陆产的味道就是不一样。日料用的酱油和中国内地酿造的酱油味道也不一样。
有些通过正规食品加工厂生产的原材料可以进行报关手续带到国内。但更多的有当地特色的调料原材料是没有办法带进国内的。而当地也没有东西可以代替。甚至于有一些调料在国外是允许使用的，但是在国内就不符合食品安全法。
所有这些细小的差别都会带来口味感觉的不同。如果哪家餐厅宣传的是当天空运当地食材之类的话听听就好了。别信。100%都是假的。
别说你愿意花大价钱买过来。就是你想花钱都进不来，海关就会把你挡在外面。
你之砒霜，我之蜜糖。这句话形容菜品的口味当然有些过分。但很多时候我们我们对家乡味道的热爱却是一种本能。从小妈妈做的菜就是天底下最美味的菜。
所以美味还是重口味，妈妈说了算。
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