菜系，又称“帮菜”，是指在选料/切配/烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风格特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候/地理/历史/物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
中国传统文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川/鲁/粤/苏四大菜系形成历史较早，后来，浙/闽/湘/徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜。中国人发明了炒，烧，煎，煮，蒸，烤，凉拌，淋等烹饪方式，又向其他名族学习了扒，涮等方式，用来制作各种菜肴。经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的川菜，鲁菜，粤菜，苏菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜八大菜系外，还有东北菜，赣菜，京菜，津菜，豫菜，冀菜，鄂菜，本帮菜，客家菜，清真菜等地方特色菜系，代表了各地色，香，味，形俱佳的传统特色烹饪技艺。
川菜，重油，重盐，麻辣鲜香。
鲁菜，鲜，浓油赤酱
粤菜，原汁原味，咸，鲜，清淡
苏菜，甜，黄酒味
闽菜，咸甜（南部），香辣（北部）
徽菜，重油味，重盐
湘菜，重油，重盐，重辣，腌制辣味
浙菜，酱香味浓
川菜，善用小炒，干煸，干烧和泡，烩等烹调法，以“味”闻名，以鱼香，红油，怪味，麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。民间最大菜系，川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，是中国传统菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久，技法最丰富，难度最高，最见功力的菜系。宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。是八大菜系之首。
粤菜，粤菜即广东菜，发源于岭南，广义由广州菜，客家菜，潮州菜发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒，爆为主，兼有烩，煎，烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香，松，软，肥，浓），“六味”（酸，甜，苦，辣，咸，鲜）之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
苏菜，江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。
闽菜以闽东，闽南，闽西，闽北，闽中，莆仙地方风味菜为主形成的菜系。闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味；二为汤菜众多，变化无穷；三为调味奇特，别是一方。
浙菜，浙江地处中国东海之滨，素称鱼米之乡，特产丰富，盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。
徽菜
徽菜
徽菜起源于安徽省徽州地区，是中国八大菜系之一。徽菜一般重油，重色，重火工，芡重，色深，味浓。徽州多山多水，以烹饪山珍水产见长，火腿炖甲鱼，黄山炖鸽，雪冬烧山鸡等都是其特色菜。
湘菜
湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜讲究调味，尤重酸辣，咸香，清香，浓鲜。夏天炎热，其味重清淡，香鲜。冬天显冷，味重热辣，浓鲜。东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、浏阳蒸菜、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。
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