文学作品中的饮食（蔡澜篇）

文学作品中的饮食（蔡澜篇）

        昔日香港四大才子，金庸、黄沾斯人已逝，倪匡年事已高，只有蔡澜还经常出现在人们的视野之中。对于四大才子的称号，蔡澜认为黄沾、倪匡和自己都是小混混，不能和金庸相比。金庸先生也曾经评价蔡澜是“一个真正去潇洒的人”。

      蔡澜经常带着美女们到世界寻找美食，并把品尝美食的全过程记录下来，做成电视节目或者写成文字出书。关于美食的书就有十来本之多，书中记录的既有高贵的大餐，也有普通的小吃，将天南海北的人间烟火捕捉于笔端。

      蔡澜在书中说一生吃过最好吃的食物是豆芽炒豆卜，百食不厌。越是平凡的小菜，要想做好越不容易，水分、咸淡、油腻，这些火候的把握都是学问，真正的大厨高明之处往往不是鼓弄那些名贵的食材，而是在平凡的小菜中做出美味。比如最常见的蛋炒饭，最高的境界在于炒的蛋要包住米饭，成金黄色，要达到这样的效果，先得下油，待热的冒烟，倒入隔夜饭，炒至米粒在锅中跳跃，才打蛋进去。只有这样做出来才称得上真正的炒饭。

      猪油捞饭也是蔡澜先生的最爱，一碗热气腾腾的白米饭，放上一勺软玉般的猪油，再撒上一些细碎的葱花，淋上一点酱油，拌匀，猪油被米饭的温热化开，每粒米饭都闪着诱人的光泽，酱油恰到好处的咸鲜，米饭的甘香，嫩绿的葱花，都在猪油的润化中被调和放大。蔡澜从不掩饰对猪油的喜爱，猪油有着化腐朽为神奇的力量，任何菜肴只要加上一勺猪油，马上就会变得丰富多彩起来。

      只要对生活充满热情， 最常见的食材也可以打造成美味，美食不仅仅是为了满足果腹之欲，还要吃的雅致。