所谓千门八将，指的老千行骗时惯用的8种行骗手段，是各种犯罪活动中较为“斯文”的一种，老千大多以“智力”及“手法”取胜，置人死地与无形。在香港黑社会中，老千们与黑帮组织有着密不可分的联系，甚至有的老千本身就是社团白纸扇人物。
几十年前，香港出现了号称“四大家族”的贩毒集团，然而老千集团也有所谓的“四大名家”，例如肥佬宗集团、14K肥九集团、新义安的廖某集团等等，他们不仅在本地活动，而且在世界各地都有出现。那么，千门八将到底是哪八将呢？或者说是哪八种行骗手段呢？
正将，也就是一般人所说的“天仙局”，以赌博为名，共同串通针对一个人下手，利用他人的贪念，再以一系列的巧妙手法布置一个骗局。上百年来，这种方法虽未有变化，但仍然有不少继续被骗。做花，分为男花、女花两种，前者是以男骗女，后者是以女骗男，主要以爱情、婚姻等方式进行欺骗。在生活中，这也是很常见的一种行骗手段，例如小白脸、酒托、骗婚等等。
流格，则是通过使用伪钞、假股票、假文件实施行骗。提将，则是对商业诈骗的总称，规模有大有小，方法层出不穷，需要有一定人力和财力的大集团才能操作，个人作案非常罕见。
睡棺材底，这是最近几十年才出现的手段，老千集团通过培养一批“青年才俊”，打入金融机构或国际财团的重要部门，获取信任后，通过里应外合实现非法目的。
捉黄脚鸡，与仙人跳相同，都是以色诱的方式行骗。为何叫“捉黄脚鸡”？这是出自广东一句民谚，农民为了捕捉公鸡祭祀，常用母鸡作为诱饵，待公鸡得意忘形时将其抓住，因为公鸡双脚呈深黄色，故称黄脚鸡。澳门14K开山祖师余洪仔，就是通过这一手段而累积巨额财富。
不过，千门八将也有另一种解释，指的是老千行骗过程中的8种不同角色，分为正将(主角)、提将(策划人)、反将(间谍，骗熟人)、脱将(掩护自己人脱身)、风将(探子)、火将(打手)、除将(负责谈判或假装和事佬)、谣将(造谣生事)。当然，老千之法远不止8种，因此千门八将，应该就是指八种角色。
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