沧悠久的种茶、饮茶历史,孕育着各民族底蕴厚重、丰富多彩的茶文化。茶文化学透了各民族生产生活的方方面面,祭祀、议和、结盟、交友要用茶,婚丧嫁要离不开茶。在临沧许多民族中,茶是祖先,茶是神灵，茶是生命,茶是灵魂。各民族茶俗茶艺各有千秋,但在民族交往和融合过酲中,又互影响,相互借鉴,不断发展,成为中国茶文化中绚丽多姿的奇葩,为繁荣和发展中华民族的茶文化作出了不可磨灭的贡献。今农人茶坊整理编辑推出《临沧民族茶俗茶艺》栏目。
彝族茶俗茶艺
彝族是我国西南地区的世居民族之一,约南诏大理国时期迁入临沧。全市8县2(区)均有分布,云县,风庆、永德、双江、镇康等县居多。自古以来,彝族人民种荼、制茶、饮綦,与茶有着不解之缘,彝文古书上记载着茶的药用价值,古老的茶马古道上至今还能看到彝族马帮和马锅头的身影。彝镞支系繁多,各支系饮茶习俗各有特色,彝族茶文化丰富多彩。
茶俗茶礼
茶与彝族的生产生活密不可分。祭祖先、祭神灵要用茶,婚丧嫁娶请客、待客离不开茶。彝族饮茶最显着的特点是饮烤茶;彝族茶具多为陶、木、瓷器;彝族支系香堂人父子饮茶各用一个茶罐,可在同一火塘上炙烤,但各饮各的茶,晚辈可帮长辈烤茶。俐侎人有祭茶树王的习俗。相传一群俐侎人到原始森林中寻找食物,吃了两种不同的树叶,为了鉴别哪种树叶有毒或无毒,晚上大家脚掌对脚掌地睡觉,即一些人头东脚西,一部分人头西脚东。到天亮时,头西脚东的人因吃了巨毒的树叶全死了,而头东脚西的人因吃一种苦涩的嫩绿叶子活了下来。后来发现,那种绿叶就是古茶树上的嫩叶。俐侎人为了感激茶树的救命之思,每年的农历二月十五日都要拜祭茶树王。
俐侎人的茶俗茶礼表现在原始宗教、婚丧嫁娶、节日活动诸多方面。如婚姻恋爱中就有提亲茶、定亲茶、过礼茶、认亲茶、待客茶等。“三回九转”都有茶,彝族把茶礼称为“茶包礼信”。彝族不仅饮茶,而且食茶,许多佳肴中都有茶,如俐侎人的凉拌酸茶叶、苦茶拌凉肚等。在茶的药用上,俐人以茶为原料的土方子很多,如糊米茶、盐泡茶、盐烧茶、蒿茶等,甚至还有“水碗择病法”,“茶压地气”神茶药方。
彝族饮茶时体现尊敬长辈的美德,即先敬长辈、客人,尔后大家一起共饮。
茗品及其饮用
(一)小罐烤茶
这是古今彝族比较普通、比较流行的饮茶方式,即置小土罐于大塘边烘热,然后放入茶时,边烤边摇罐,使茶叶烤出香味,再往罐里冲人开水,再数2-3分钟后即可饮茶。此茶汤稠色深,先苦后固,回味绵长,润喉提神。善于的俐侎人非饮此茶才过瘾,俗有“早茶一盅，一天威风“、“早上不得吃烤茶，一天生病"之说,反映了俐侎人对小烤茶的喜爱。
(二)竹筒雷响茶
竹筒雷响茶是彝族俐侎人比较有特点的工艺茶。泡制过程有八道工序:一是温水,即煮水,选用清寒凛冽的雪山水。二是破竹即欲来新鲜竹子制作茶具。三是打茶,即烤茶。打茶分为置、打、翻、磨、抖、闻六个步骤。置,就是取适量茶叶装入竹筒内:打,就是使烘烤的茶叶散开,均匀受热;翻,就是不停地翻动,使茶叶充分、均匀地吸收竹子的特有香味;磨,就是提升茶叶条索及外观色泽。抖,就是通过抖动再次使茶叶受热均匀;闻,就是打茶师通过闻茶香味来决定烘烤茶叶的火候和时间,这是打茶过程中最为关键的工序。四是洗具,即用开水将茶碗、碗盖、茶壶、茶杯等茶具冲洗干净。五是雷响,即冲泡茶,将打好的茶叶放入茶壶中,冲入沸水,此时竹筒内发出雷声般的响声。六是苦渡,俐侎语是“喂”的意思,即煮熬茶的过程。七是敬茶,由主人手捧茶盘,按长幼辈份依次敬茶示礼。
俐侎人的传统习俗,就是把第一碗茶敬给最尊贵的头人或客人,并致以真诚的祝福。八是收具,即收拾、洗净、存留茶具。用纯净凛冽的山水泡制的竹筒雷响茶,香而不焦,回味悠长,包含着俐侎人浓浓的情谊和深深的祝福。
(三)百抖茶
彝族族俐侎人历来习惯用百抖茶招待客人。所谓百抖茶,就是先将土茶罐在火炭上烘热,再放人茶叶,然后边烤边抖,直到罐里的茶叶泡
黄,才将滚滚的开水注入少许,当罐里的茶水翻滚到罐嘴时,抖茶的人会顺势一吹,将罐口的泡沫吹出,然后再加少许开水,稍煮片刻即可倒入茶碗饮用。百抖茶具有提神明目、降脂、降血压的功效。
(四)凉拌酸茶叶
凉拌酸茶叶是彝族俐侎人喜食的菜谱之一。其做法是:取鲜茶叶适量,在开水中烫熟,冷却后用酸醋水、姜、蒜、辣椒、食盐、酱油、味精等佐料搅拌;有些可直接用鲜茶叶拌酸汁食用。凉拌酸茶,既酸又辣,十分可口。
(五)苦茶拌凉肚
苦茶拌凉肚,是俐侎人在桑沼哩节中款待客人时必不可少的菜肴。主要原料有羊肝、羊苦胆、鲜茶叶、酸醋水等。其做法是:先将新鲜的羊肚洗净、煮熟、切成丝状,冷却备用;用柠檬汁或盐酸树水、姜、蒜、辣椒、食盐、酱酒、味精等制成酸汁、再将适量的羊胆汁放人酸汁中,变成苦酸汁,最后将苦酸汁倒入羊肚丝中,并搅拌已烫熟的鲜茶叶,即可食用。苦茶拌凉肚,既有羊肉的香味,又酸、苦、辣适中,吃在嘴里略苦后甜,清爽可口,回味无穷。
网友评论