摔碗酒

女儿城里的餐厅，多为土家菜馆。宽敞的大厅里设了舞台，定时上演土家风情歌舞。

土家菜是恩施的特色，瓦罐清江鱼、土家腊肉煲、合渣、社饭，还有各式粑粑，是餐桌上常见的菜式，从名字到味道都让人耳目一新，味道倒也咸香适宜，即便是习惯了清淡饮食的广东人也能接受。

餐桌上除了特色菜，还有让人惊讶的“摔碗酒”。摔碗酒是恩施土家人的习俗，在恩施也叫“biang当酒”，“biang当”形象地表达东西落地碎裂的声音。听来有趣，就像初初在陕西听到那道“biangbiang面”一样的感觉。

据说摔碗酒的风俗起源于周朝。按本地的说法，当年土家族的英雄先人巴蔓子将军因国内有难，去楚国搬救兵，楚国要求巴国给三座城。楚兵解救巴国后，楚使请巴国割让城池，巴蔓子不忍割自己国家的城，遂割下自己的头换取城池。“将吾头往谢之，城不可得也！”最终他喝过割头酒就把手中的酒碗摔碎拔剑自刎了。后人为纪念他，也学会了大口喝酒、大力摔酒碗。

“摔碗酒”香不香我不知道，我只知道饭店老板老会做生意啦。一元一只的土碗任由你摔着玩，每摔一只，边上的美女还配合喊道：“碎碎平安！”

其实，讲“以头换城”的故事也好，念“碎碎平安”的祝福也罢，都是笃定了让游客放心去摔这个碗的托辞，游客端起酒碗又何尝不是冲着喝完酒最后那一下“biang当”声带来的快感。

摔碗也要摔出气势，通常需要环境配合，毕竟是摔碗，大多数人都有节俭的美德，怎忍心把完好无缺的酒碗摔着玩？

这时主人家就要热情地向客人敬酒，与客人回敬、互敬，每一次都要一口喝干碗中酒，然后把碗猛地往地下一摔，才能体现出摔碗酒的豪气，如果碗没有摔破，还得罚酒，重喝。

也只有当酒酣耳热，四周的吆喝声、“biang当”声此起彼伏时，温文尔雅的客人这才打消了顾虑，把双脚打开与肩同宽微微下沉扎好马步，变身成了江湖义士和梁山好汉，豪气万丈地把碗中酒一饮而尽，再一气摔下手中酒碗。