奥灶面

我家面馆，主打奥灶面。

奥灶面是江南的一道传统小吃，属于苏菜，该菜品被称为中国十大面条之一。

奥灶面深受顾客欢迎。

首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。

其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。

再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。

奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。

奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：

面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；

汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；

碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。

因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。

奥灶面名称由来

关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。相传是乾隆皇帝微服下江南时所赐，“面灶奥妙，奥妙的面灶”。

奥灶，是指奥妙在灶头之上的意思，也有制作手艺精湛使其口味奥妙无穷的含义。

从此，奥灶面的名声不胫而走，

奥灶面以前是招待贵宾的高档小吃，现在她来到了街头。传承百年的奥灶面对于走南闯北的各方食客来说是一种精致的诱惑。