美食记

我喜欢的美食很多，要说出最喜欢的，可能我也说不明白，美食世界那么丰富多彩，没有哪样美食一直站在顶峰，而且作为一个吃客也绝不能厚此薄彼。

身在一个大街小巷都是美食的城市，被周身地美食美味牵引着，口水总流个不停。要说让人牵肠挂肚的本地美食，那应该要属整个城市最活跃的美食——臭豆腐了。

说起臭豆腐，首先想到的是毛主席的那句经典广告词：闻起来臭，恰起来香。在美食的世界，豆腐是很普遍的食材，而且营养丰富，做法繁多。而臭豆腐却是其中一种非常独特的做法，因为做法独特，所以味道也独特。

臭豆腐都是需要经过特制的卤水卤过之后才显现出它独特的风味。初次见到它首先吸引你外皮黑色的外观和它那夹杂了卤水底蕴的臭。头一次闻到，你会用手在鼻子跟前扇风驱赶臭味。这时候，作为东道主的好恰鬼就会建议你，不要提早下结论。

来，朋友，跟着我凑到油炸锅旁边来，用你的眼睛、耳朵和你的鼻子来见证它的变化。

炸臭豆腐一般都好几块一起下锅。臭豆腐一进油锅遇到热油发出一阵滋滋滋的油炸声，不管你干什么都会被它吸引住。接着，原本还有点扁平的豆腐块开始慢慢膨胀起来，黑色的表皮逐渐冒出小气泡。这些气泡给原本臭豆腐里的气味打开了一个气孔，特制的卤水“臭味”在高温油炸中产生了奇妙的化学反应，慢慢分解又与空气合成，臭味开始变香了。那是一种食材到食物的香气。这香气跟着锅里的热气扑面而来，从你的鼻孔里钻进去，想要霸占你的味觉细胞。

根据个人口味脆或软的喜好，大概1-3分钟左右起锅，将臭豆腐从油锅里捞出来，放在铁丝架上把油沥干，也散一下热。

光有豆腐的香味还不够，在长沙不管哪个店，店家一定都会给你加个浇头佐料，一点干萝卜丁或者加一丝香菜葱末，配上独有的带点辣味的汤料。注意还有一个动作是必备的，一定要用筷子或者竹签子把臭豆腐从中间戳开，让佐料汤汁灌入臭豆腐里面。这一操作后，臭豆腐就齐活了。

你一定是还没离开就开始馋嘴咬上一口。几乎每个人都这样，这个氛围让味道更好。你一定看过湖南卫视那几个吃货在节目里吃东西的样子。当你咬下一口后，你也会跟他们一样。臭豆腐外焦里嫩，原本豆腐的味道加上经过高温油炸之后的香味，沾着有点辣味的汤汁，闭上眼你就能感受到嘴巴里奇特的反应，像是多种味道交互在嘴巴里爆炸开来。臭味，香味，辣味，佐料的芳香这一刻全部升华了。微辣，但刺激。嘴上吹着气，那是有点辣，但是下意识地又夹起一块送到嘴里。尽可能的闭着嘴嚼动，感受着臭豆腐的香脆与味觉回响。

真正吃过以后，再来听毛主席说过的那句“闻起来臭，吃起来香”，你一定不会认为毛主席只是在为家乡美食打广告，那是真的香，真的好吃。

用长沙话感慨一下就是：好韵味滴，过两天再来恰。