《一碗酸菜抿圪斗》

酸菜抿圪斗，就好这一口。

前几天去天桥下面的桥北街花55元买回来一套抿圪斗床。

抿圪斗是山西面食中的一种，但是除过阳泉人，山西其他地方的人大都不知道抿圪斗是什么，抿圪斗仅是阳泉地方的本地饭，盂县平定有之。因此远不如拉面，板面，刀削面等出名。

抿在普通话中一般指“抿嘴”，而在这里是面食制作的一个动作，即它是被“抿”出来的。“抿”是我们方言里的一个动词，就像“擀、揪、拉”之于“擀面”“揪片”“拉面”。而“圪斗”是个名词，在方言里指蝌蚪，它得于这种面食的形状。

抿圪斗的制作简单又不简单。简单在于不用下手和面，也省去擀面、切面等过程。不简单在于必须有专门工具—抿圪斗床，下锅的时候需要用配套工具——抿沓直接往锅里抿。

制作抿圪斗的面要软，因而需要温水和面，和好后静置一段时间。一般用小麦面粉，如果想要做出来的抿圪斗长一些，可以掺入少量玉米面、豆面。

现在吃抿圪斗，大部分人会用炸酱、西红柿鸡蛋做卤。其实在老家盂县不是这样的，流传已久的是“酸菜抿圪斗”。这里的酸菜不同于东北酸菜，也不是市场上买到的咸味的那种。它是用茴子白叶子腌出来的，带着特有的酸味。

酸菜加豆腐丁做成菜浇在面上，菜清爽利口，面劲道有弹性。对于经常大鱼大肉的人来说，一碗酸菜抿圪斗下肚，宛如油腻生活中添了一股清流。