盐鳕鱼的做法非常多，在烹饪之前最关键就是要浸泡，干而硬的鱼使它变软，而且可以降低咸味。最会做盐鳕鱼的是法国人和葡萄牙人。有人认为葡萄牙人每天都会做不同的盐鳕鱼菜。用水煮的盐鳕鱼加土豆泥，鸡蛋和欧芹混合起来的小丸子，是当地非常受欢迎的小吃。还有把它用土豆和打散的鸡蛋放在一起炒熟的叫布拉斯式盐鳕鱼。法国的名菜奶油烙鳕鱼是朗格多克和普罗旺斯的特色。制作时需将鱼浸泡在水中，加入橄榄油和牛奶，大力搅拌，形成浓稠的鳕鱼浆。还有盐鳕鱼乱炖，人们经常会把它当作节日菜肴。
除了著名的盐鳕鱼以外，另一种来自海洋的美食与此将也是咸的。传统意义上的鱼子酱是用鲟鱼卵制作的。从里海和黑海的野生雌鱼身上提取鱼卵，用盐腌制，非常咸。意大利的波塔加也有一道腌制的鱼卵美味，用盐腌灰色鲻鱼卵并且风干，食用的时候被切成细条，配上橄榄油和柠檬汁，要么磨碎拌入意大利面中。大众化的腌制凤尾鱼也经常出现在地中海的餐桌上，用传统的意大利扁平细面，配上慢炸的洋葱和凤尾鱼片是一道令人印象深刻的美味。
秘鲁菜酸橘汁腌鱼是在生鱼或海鲜上直接撒盐，等到食材的毛孔打开，加入腌泡汁。这种方法也适用于蔬菜、禽类和肉类的腌制。在美国腌制咸牛肉也是非常出名的美食。这是一种浸泡在香料盐水中的牛胸肉，由于特殊的制作工艺，使牛肉的口感和味道都与众不同，在纽约的凯兹等熟食店相当受欢迎。最有名的做法叫鲁宾三明治，更是让这种咸牛肉声名远播，它是用烤过的黑面包加上咸牛肉和德国泡菜，瑞士奶酪以及鲁宾酱制作而成。
非常有意思的是盐经常还会被放到甜品中用来提升甜食的味道，一方面它能增加食物的鲜甜，另一方面还可以抑制食物中的苦味。美国的盐水太妃糖起源于大西洋城，从19世纪后期开始制作，它由糖、金黄色糖浆盐水和黄油制成。近些年来，食盐已经作为了一种非常时尚的调味剂兴起，著名的海盐味道出现在了饼干甜品等烘焙食物中，牛奶巧克力中，人们还能找到咸味的黄油焦糖，在西方很多食谱中，咸焦糖非常流行。
在古希腊、拜占庭和罗马，人们会从腌制和发酵的鱼中提取一种液体的鱼酱油，这是当时非常重要的调料。1世纪编纂的《阿比修斯食谱》中多次出现了这种鱼酱油。鱼露至今仍被广泛使用，它的特点是咸味和鱼腥味相结合，东南亚的鱼露在泰国被称为年卜拉，是用浸泡在盐水中的鱼发酵而成的。而中国的必备调料酱油，则是用发酵的大豆和盐水制成。所以盐不仅本身能够起到调味作用，还与其他调料搭配延伸出了许多调味的方法，跟人们的饮食息息相关。
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