营养素的基础知识（下）

所需能量是从哪来的？

营养素的基础知识（下）

各类基础营养素都有什么作用？

营养素的基础知识（下）

定期补充营养素会形成依赖吗？

营养素的基础知识（下）

接下来我们要跟大家讲碳水化合物，碳水化合物就是我们日常所说的糖类

营养素的基础知识（下）

糖类记着不一定都有甜味，我们来看糖分多少种

营养素的基础知识（下）

一个糖的分子我们叫单糖。比如说葡萄糖。有两个糖的分子结合而成的，我们叫双糖。比如说像乳糖，奶里的乳糖就是双糖，还有叫做低聚糖，就是十个以下的糖分子结合成的叫做低聚糖。比如说像蘑菇里也有这样的糖分，大豆里也有这样的低聚糖，它叫低聚糖。

也有一种称呼叫做寡糖，如果大于十个糖分子以上把它结合而成的，我们叫什么呢？叫多糖。我们生活当中大家每天吃不吃多糖，吃 而且是离不开

营养素的基础知识（下）

那个东西是什么。就是大家吃的淀粉。我们吃的主食就是多糖，它是由十个以上，很多很多的糖分子结合而成的，还有就是纤维素，纤维素也是一种多糖，只不过我们人无法消化纤维素，但它的组成结构还是一种多糖。那在这里我要跟大家再回顾一下，关于碳水化合物基本的作用。碳水化合物最重要的作用

营养素的基础知识（下）

就是提供能量，我们讲了碳水化合物提供的能量

营养素的基础知识（下）

占人体总能量的百分之多少？60%。接下来我们就来带着大家一起看看，我们日常生活当中，作为营养素方面，提及率最高的膳食纤维，膳食纤维它分成可溶性膳食纤维和不可溶性的膳食纤维

营养素的基础知识（下）

总体而言，它主要就是这两大作用。第一就是促排便，第二就是助消化

营养素的基础知识（下）

我经常遇到有伙伴问我膳食纤维吃完了以后，可以调节排便。如果我有便秘的话，那我多吃一些膳食纤维

营养素的基础知识（下）

就可以让我减轻便秘，这个大便会更容易排出去，于是他就问。您说这个膳食纤维是应该饭前吃还是饭后吃，大家想想，膳食纤维是一个不被我们人体吸收的物质，那你是饭前吃的膳食纤维，最终会出现在粪便中，还是餐后吃的膳食纤维，它最终会出现在粪便中，不管是饭前吃还是饭后吃，是膳食纤维最终都会出现在粪便中。

所以不要太去纠结于膳食纤维我到底应该什么时候补充？膳食纤维如果有条件的话，最好都是能够随时多补充一些，因为我们现代人更多的都是精细饮食，这种精细饮食其实把里面很多的膳食纤维剔出去了。于是我们的摄入不足。

这个时候不管你饭前还是饭后吃，它其实帮助我们的消化吸收以及促进我们的机体更好的排便，避免我机体计积存更多的宿便都是有好处，你肠道里面积存的那些宿便，要在肠道里发酵分解

营养素的基础知识（下）

所产生的毒素终究还是要被肠道吸收的，所以长时间积累的这些毒素不断地被肠道吸收，那么这样的人，他就更容易发生肠道的肿瘤，我们在这里就建议大家为什么要日常每天都注意膳食纤维的补充？

就是为了避免发生这种问题，另外膳食纤维它吸水以后它可以吃进去到胃里，它可以膨胀，增加饱腹感，我们就说如果当一个人要去控制饮食，不管是因为我有要有节食的需要，还是因为我有控制血糖的需要，这个时候我都需要控制我主食的这种摄入，记着要多用一点膳食纤维，有了更多的膳食纤维，

它可以更好的把胃撑起来，增加饱腹感，膳食纤维还有一个特点，它不光会吸水，它还会吸附我们吃进去的油，如果你这个人他是一个经常高脂肪膳食的人，我多吃一些膳食纤维的话，它可以在肠道里结合住脂肪，减少脂肪的吸收，因为膳食纤维它可以吸水，它可以吸油，

所以如果跟着主食一起去吃的话，它可以让那个糖慢慢的被我们人体吸收，这样的话就延缓了血糖迅速的升高这种情况，它就可以从一定程度上帮助我们的机体来控制血糖。接下来我们来跟大家讲我们营养素里的另外一大类就是矿物质。

矿物质又分成两大类，一类叫常量元素，一类叫微量元素。它们在我们身体里的作用，既有相似性，又有区别性，比如说常量元素，我们常说的钙，镁，磷这些，都是我们机体里占比比较多的，总量比较高的元素叫做常量元素。

它可以帮助我们构成机体的一部分，我们人体骨骼里的主要成分就是钙和镁，还有其他的功效，构成一些酶，包括激活一些酶，包括维持渗透压，维持我们机体里的酸碱的平衡，还有维持神经肌肉的一些兴奋性

营养素的基础知识（下）

那么还有呢？在我们机体里面是含量比较少，但是作用也很重要的这种矿物质，我们把它叫做微量元素。最典型的就是铁，铁是我们血液里血红蛋白里面的一个重要的功能的基团。

一个重要的物资，它就属于我们人体里的微量元素，微量元素还包括可以构成我们人体的一些激素，影响我们机体里的一些核酸的代谢，会协助我们的钙、磷这些常量元素发挥一些作用

营养素的基础知识（下）

比如说像铜，如果缺铜这个人也有可能导致骨质的疏松，所以千万不要忽视这些矿物质之间的相互作用。矿物质都有一个特点，就是它不能够在人体里合成

营养素的基础知识（下）

它是必须要通过我们，通过食物来进行摄入的，那么它们进入到人体以后，如果说我吃的不够。那它会导致什么样的后果呢

营养素的基础知识（下）

比如说骨质疏松，如果缺铁也会导致贫血，以及包括高血压，神经和肌肉的功能紊乱，甚至对于儿童来说，可能会影响他多方面的生长发育，智力的发育，那么是什么原因导致了矿物质的缺乏？最常见的原因就是摄入量不足

营养素的基础知识（下）

另外还有一个就是你的排泄增加。我举个例子说如果一个人长期有痔疮，你说这个人会不会容易缺铁，很容易的。所以大家可能在生活当中，因为你不太了解到别人可能有什么失血的环境，

当然比如说还有那种周期极不规律的女性，她的周期不规律，导致她失血过多，所以她就更容易出现铁的这种缺乏。那么另外还有一些其他的营养素之间的相互作用，比如说我特别爱喝浓茶，我就特别爱喝咖啡，那像这些物质

营养素的基础知识（下）

它往往都会在肠道里，影响矿物质的吸收，另外还有一种就是需求量的增加，我举一个例子，比如说像怀孕的女性，到她怀孕的中晚期的时候，几乎都有缺铁，缺钙，如果一个怀孕中晚期的女性不通过额外的补铁，几乎都不能满足她补铁的需要。

可能多多少少都需要使用补充铁剂，你就可见在这种生活当中，有这么多的，可能造成我们人体矿物质缺乏的因素。接下来我来跟大家再介绍一下维生素，维生素是和我们的机体的代谢的过程密切相关的一类营养素，它有一些共同的特点，第一维持我们人体生命过程的必须的一类有机化合物，绝大多数都是人体不能合成的，是需要通过食物当中进行摄取的。

另外维生素都不构成身体的结构，我们前面讲的蛋白质，脂肪，碳水化合物和一些常量的矿物质都是可以构成我们人体结构的。但是维生素不参与构成人体的结构，另外维生素都不能够提供能量，它是含量很微小的一些个维生素物质。

如果缺乏了维生素，缺一种都会导致一些相应的缺乏病，比如说缺乏维生素C会发生坏血病，缺乏维生素B1会发生脚气病，缺乏维生素B2会发生口角炎，它都对应着一种缺乏病，另外还有一个，在现代营养学的意义上，如果B族维生素缺乏以后，还会发生一些慢性病

营养素的基础知识（下）

所以对于一些慢性病的发生，现代营养学有很多的研究，就是怎么样能够通过大量的补充维生素来去预防慢性病的发生，这些都是关于维生素的一些研究的前沿。那么维生素的分类主要是分成两大类，一类是水溶性维生素，一类就是脂溶性维生素

营养素的基础知识（下）

在我们日常生活当中，关系最密切的水溶性维生素，比如说整个的B族维生素以及维生素硒C，这都是水溶性的维生素。而像维生素A 维生素D 维生素E

营养素的基础知识（下）

以及包括像我们肠道产生的维生素K，这样的维生素都叫做脂溶性的维生素。那么维生素的缺乏，其实在人类的历史上非常常见，到今天都有可能还有人发生维生素的缺乏，主要的缺乏的原因是什么呢？

不外乎是这三点，第一就是摄入量不足，有的人就是不喜欢吃蔬菜，在蔬菜水果当中，常含有的比如说水溶性维生素。他的摄入量往往就不足，还有一类人就是坚持素食，就是不吃。或者因为信仰的问题，就是不吃动物性的食物，

那实际上也容易缺乏某种营养素，还有一种情况就是他机体的吸收利用率低，如果这个人本身的营养状况就不好，他有可能对维生素的吸收和利用也不良好，还有第三类就是需要量的增加

营养素的基础知识（下）

比较常见的，就是孕妇、乳母。我们中国人在营养素的补充上，往往有一个观念是什么？是说这个人怀孕要补充营养，这个人坐月子要补充营养，大家你发现很多围产期的女性的营养素补充，是从坐了月子以后，再往后的营养就不太注意了，

她认为整个营养素补充的最高峰是在产后一个月的时间里面，她认为是营养素补充的最高峰，那在这里要特别提示大家一定注意不要忽视母乳喂养的产妇，她随着哺乳期的延长，她的营养素的补充量其实是一路走高的，一直要到孩子断奶。

我再举一个例子比如说，我们生活当中有什么是消耗维生素多的情况，熬夜、吸烟、饮酒，然后还有什么？就是你运动出汗，当你这一天的能量消耗多的时候，你的B族维生素的需求量就增高了，如果你出现了一个大量消耗，没有及时补充的情况，人们还是会出现维生素缺乏的表现，

那么维生素的缺乏的过程，人们其实不一定都有感知，当你饿的时候，你就知道你要去吃食物，你要摄入脂肪，摄入蛋白质，摄入碳水化合物，当渴的时候，你自然就知道要喝水，所以它是有感觉的。而维生素的缺乏没有感觉，或者说没有特别明确的我们每个人都了解的感觉，我们把它叫做隐藏的饥饿

营养素的基础知识（下）

或者隐性的饥饿。生活当中其实很多场景，人是有营养素缺乏的表现的，但是关键是要看你有没有足够的营养学的知识来发现这是一种隐性的饥饿。所以就是要告诉大家要养成均衡膳食，均衡营养以及定期补充营养素的习惯

营养素的基础知识（下）

它是每天都需要的东西。所以不要等它缺了以后，出现了典型的表现，你再去补充。维生素我们刚才说了分两类，一类是水溶性的维生素，一类是脂溶性的维生素，我们先来看一下水溶性的维生素，水溶性维生素它有共性的特点，

都是溶于水，不溶脂肪，或者是脂溶剂的，另外还有一个就是它会随着我的汗液或者尿液这种水性的成分排出体外，同时还有一点，水溶性的维生素，在机体里的储存量都不多，很少。所以都需要我们及时的进行补充，另外大多数的水溶性维生素都是我们机体里重要的辅酶，

尤其像B族维生素，它是参与我们机体里能量代谢重要的辅酶，而且因为水溶性维生素储存量少，你稍微一运动，稍微能量代谢一增加，它就会出现缺乏。所以他缺乏的症状出现的比较快，它不容易在体内进行蓄积

营养素的基础知识（下）

脂溶性维生素它的特点，就跟水溶性的不一样。它是溶于脂肪和脂溶剂的，而且它在机体里面主要是储存在脂肪组织当中。所以因为它有这样的一个积累，于是它就不是特别容易，发生这种缺乏的表现

营养素的基础知识（下）

可是大家要知道，一旦指溶性维生素出现缺乏，那说明这个人可是长期没有补充了。我举一个例子，维生素D是不是脂溶性维生素？是。如果出现维生素D的缺乏，那么这个人有可能已经累积了一段时间了，关于维生素D，我在这里还要特别跟大家多说两句，

它是跟我们日常生活息息相关的，影响我们身边每一个人的钙的代谢的一个重要的维生素。你比如说像我是一个主要在办公室里工作的人，你觉得我是一个维生素D容易缺乏的人群吗？是。为什么？比如说我如果坐地铁去公司，地铁的口一出来就到大厦了，我就没有走出很远的距离，没有接受太多的日光的照射，

然后中午我吃饭也是在大厦里面，我也不出去，等到我晚上下班的时候，天早就黑了，我这一天实际上没有几分钟是接受日光照射的，皮肤要接受日光的照射会产生维生素D，如果我穿着这一身出去，即使我站在日光里面，我有哪些皮肤可以产生维生素D呢？脸上和手对吧！

只有这些皮肤是可以产生维生素D的。如果到了北方的冬天，我们可能还会带个手套，这一个手套就去掉了一半的产生维生素D的肌肤，有可能有人还要带的帽子，有可能还要围个口罩，甚至有的人还要再戴个眼镜，你有多少肌肤露在外面接受紫外线的照射去产生维生素D？好容易到夏天我们可以穿半袖，可以穿短裙，短裤来去有足够的肌肤接受日光的照射，

但是你会发现，往往有很多人因为怕被晒黑，你去看外面骑自行车的有些女性，到了夏天还要带一个小白翅膀，是不是？通过那个白翅膀要把那个紫外线遮挡住，这个时候你说如果她体内出现了钙的缺乏，有没有一种因素是可能由于维生素D引起的？很有可能。

所以大家一定要注意，要推荐她要去注意补充维生素D。我们的倍立健里面是含有维生素D的，对吧！不是单纯我只是补一个钙，就可以解决的问题

营养素的基础知识（下）

以上就是我们给大家讲的关于基础营养素的知识，谢谢大家！

营养素的基础知识（下）