说起萝卜，可能大家都不陌生，萝卜是一种非常常见，又非常受欢迎的一道家常蔬菜。一般在农村很多家都会在萝卜大丰收的时候，将家中多余的新鲜萝卜切成萝卜条，并且晒成萝卜干，这样的萝卜干就可以腌制成咸菜，又可以和其他食材一起搭配，制作出不同美味的菜肴。下面就为大家推荐一道萝卜干炒腊肉的家常做法。
【1】准备食材
萝卜干，腊肉，青辣椒，大蒜，小米椒，干辣椒，蚝油，食盐，鸡精粉，香葱，食用油。
【2】制作流程
1.将腊肉放入清水中清洗干净，切成厚薄均匀的小片备用。萝卜干放入清水中清洗干净，浸泡半个小时左右，将泡好的萝卜干切成小段儿，香葱放入清水中清洗干净，切成葱花。大蒜切成蒜末，青辣椒，小米椒切成辣椒段。
2.起锅烧油，锅中加适量油，油热后将切好的萝卜干放进锅中，小火煸炒一分钟左右，将萝卜干中的水分炒干。然后将萝卜干盛出放入盘中备用。锅中重新加入少许油，油温烧至五六成热时，将切好的腊肉放入锅中，小火煸炒，小火翻炒出香味儿后，放入干辣椒，大蒜，青椒，和腊肉一起翻炒均匀，翻炒30秒左右，将萝卜干儿倒入锅中，和腊肉一起翻炒均匀。
3.小火翻炒30秒左右，加入蚝油，适量的盐鸡精粉，翻炒均匀后，淋入适量的清水，加入蒸鱼豉油，香葱，蒜苗，酱油等，大火快速翻炒，大火炒30秒左右即可出锅装盘。
【3】烹饪小贴士
萝卜干一定要先放入清水中浸泡，最好浸泡半个小时以上，这样可以有效的去除萝卜干表面的灰尘，同时还可以吸食萝卜干里面的盐分。
腊肉放入清水中，清洗的时候，可以先将清水中放入少许搅拌均匀，制成碱水，腊肉在碱水中清洗，能有效的清洗干净腊肉表面的杂质和细菌。
萝卜干放入锅中炒干萝卜干表面的水气时，可以根据自己的爱好选择是否添加油。可以锅加热后，不添加油，将萝卜干放入锅中，小火煸炒，炒出萝卜干中的水汽，也可以添加少许油，和油一起将萝卜干中的水汽一起炒干。
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