上海点心—生煎包

作者: 缘起比尔哥 | 来源:发表于2019-02-11 23:12 被阅读1次

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生煎又称生煎馒头，是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，广受国人喜爱，材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎的主营点，馅心花色也增加了玉米、荠菜、虾仁等多种品种。

生煎馒头

生煎有讲究，须用平底大锅，略抹一层油，将生煎整整齐齐地摆好（通常褶子向下，而大壶春则反之），要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。

大壶春生煎馒头

上海生煎品牌众多，而我独爱大壶春。

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