说起水煎包,在山东叫水煎包,到上海一带又变成生煎馒头,前者用加了面粉的水煎成,后者是清水煮就,做法有些差别。
小时候在集市上看到用三块砖头支起的大锅在冬天里飘着氤氲的热气,随着小油壶围着挤的整齐划一的胖包子转一圈,清亮的豆油淋在包子缝隙里,滋滋作响,包子的香味也溜进鼻孔。从此水煎包在我心里种了草,有了自己小家后,曾尝试用电热锅作水煎包,结果包子底全粘在锅底,铲不下来,那次洗锅成了我的噩梦。
间隔十七年后因看到上海的面点名师孙师傅的直播的上海生煎包,知晓了做水煎包的要领:选好的不粘锅,热锅冷油,包子放入锅内煎的底部稍硬,倒稀释后的淀粉水,盖锅大火烧开,持续焅干水,关小火同时点入食用油,这是个仔细活儿:每个包子缝隙都要点上油,包子煎的底才金黄匀称。耐心等待片刻,锅周边的淀粉糊渐渐脱离锅沿挺立起来,由白色渐变成金黄色,离火轻晃动锅子,包子在锅中已经手拉手围成一家人,呈亲密无间的状态,备好大平盘,眼疾手快锅迅速扣入盘中,此时一锅金黄焦脆呈现冰花底的香酥水煎包大功告成。配上小米粥、酸辣汤一顿丰盛的饭告就。
水煎包的馅料可按自各的喜好,可荤可素,韭菜肉最受大众喜爱,茴香肉也有人欢迎…...
咬开酥脆掉渣的水煎包时,随着香味窜入鼻腔,多汁的馅料在颊齿间跳跃,时不时酥冰花的焦香在齿唇间弥漫开来,我曾一周的早餐全吃水煎包,还是一个字:香!
利津水煎包
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