关于我和熘肉段的一切

左思右想，最近对我刺激最深的竟是这般物件儿 — 悠悠三十载伴我同行的熘肉段。若问东北肥宅东北三宝是什么，我会双手捂裆，羞羞答答地说：熘肉段，锅包肉，猪肉炖粉条儿…

不知是哪年开始，我忘记了劳作之苦，不愿再考虑其他烦恼了，平日里竟喜欢吃了起来，对各种食物都能感受到其美味之处，好似心灵和肉体一并得到了饱腹，不再慌张和孤独，我想就在这段时间，我真的喜欢上了熘肉段，喜欢上了这种感觉。

关于我和熘肉段的一切

如果你喜欢一个人，你有可能知道他的一切，确切地说是你能知道的一切吧，那让我谈谈熘肉段的一切。

熘肉段的前世今生

说起辽菜，其味道的醇香浓厚和宽阔的菜量为众生所倾倒，熘肉段作为辽菜代表菜，它的做法套路怎么看都是鲁菜系的，怎么就变成了辽菜呢？诶…，这里有个牛牛的故事。话说清太祖努尔哈赤，幼时在后厨做事，当时部落的首领颇为讲究，每日餐餐要八菜一汤才能如意，高强度的饮食需求，直接导致某日行政总厨在后厨晕倒了，小努尔哈赤发现还差一道菜了，他急中生智，将腌制好的里脊肉片裹上面粉，放入炸锅烹饪。首领品尝后大呼其味美哉，问及菜名时，努尔哈赤聪明应对，称其为“黄金肉”（实则创意如黄金，表意是大王快赐我黄金啊）。后来满人入关，努尔哈赤风光无限，每每讲到黄金肉这故事，都寓意深远。此后，黄金肉经过鲁菜的手法，进行了标志性的改良，将之前的裹面粉变成了水淀粉，通过油炸成形。然后锅内制作汤汁，对油炸肉条（肉片挂水淀粉不易成形）进行翻炒，这就是鲁菜锅烧肉。我们东北人吧，君子善假于物也，做终极改良把锅烧肉封装成今天的极品 — 熘肉段，大神们调整了肉条不太文明的长度，切成了珍馐小段，发挥辽菜爆炒鲜香的特点，将炸好的肉段淋油翻炒，配以葱姜，青椒等食材爆锅，还有重要的勾芡，促成了今天无数肥宅的美食佳话，那金灿灿外酥里嫩的样子，幻象一般，入口一直香到你直肠的感觉，永生难忘。

熘肉段的标准做法（VCR示范）

→ 标准的溜肉段做法（今生点我，体重好几辈子减不下去，你确定你要 point me？）

还是要讨论这里的关键，尤其是这三点。

# 热锅宽油，大炒锅必须要大量的油，否则肉段炸不开，或者堆积受热不均匀，炸的好坏决定了菜的成败。

# 调制好美味的适量汤料，蚝油，糖，酱油，水淀粉混合在一起，上手更快，几十秒内的爆炒产生味美的反应。

# 必须是冷油淋上去，迅速爆锅翻炒，这样就很好吃，真的不知道为什么。

熘肉段的吃法

你要知道，认识一个人，和一个人谈恋爱也许会很幸福，如果能白头到老也许才叫销魂，那么我们已经会做熘肉段了，是不是如何吃掉他 也是灰常重要的事情呢？那就这么干，其一是摆盘后，趁热品尝，肉段面桨上的油炸面积具有的不饱和脂肪酸在温度高的时候 才具有致命诱惑的芳香，这时的口感也是酥脆里嫩的时候，一口咬下去，不枉费熘肉段这三字了，其二是配米饭，配芳香劲道的米饭，饭香此时较肉段的菜香显得很清淡，这时候可以调节油腻，增进食欲。其三，肉段里的配菜，青椒和胡萝卜也是非常的好吃，可以适量摄入，减轻油腻。

吃完熘肉段，想想人生

关于我和熘肉段的一切

写完这个菜品小赏，心里边五味杂陈的，尤其是想起 一个人独自狼吞虎咽的吃饭，恨不得用撑死来忘记一切的时候，用我最喜欢的熘肉段就着饭，分不清孤独和安静，是苦还是甜。其实，好吃的菜你吃过了就不那么心急如焚了，下次你再吃，就会有所克制，吃相会变得美些，味道也更典雅了。人生的经验是那么的弥足珍贵，你能一次又一次做好你想做的菜，到头来还是需要分享和你最喜欢的人在一起品尝，但愿你也是。