胃的记忆

        我坚信一个人最强大的记忆不是大脑而是胃，大脑只可以记忆一个人的一生一世，而胃则可以依据基因世世代代世袭传承。比如说：你的大脑不可能记忆你祖辈发生过的事情，但是你的胃却传承记忆了你祖辈的饮食习惯。

        自小与母亲生活在农村，胃便世袭传承了祖上世俗的记忆。虽入城三十多年，人也在蜕变、质也在改变，胃的基因和记忆却顽固的没有丝毫改变。城市生活了这么多年，国内国外也去过无数地方和景点，各地的特色美食也吃过不计其数。但却从未掩没我胃的记忆，或让我胃的记忆的紊乱。

        每年到了冬季，胃就开始思念祖辈传承下来儿时农村的美食记忆。胃想起来了，胃就开始作酸、肠胃接着就开始蠕动，喉咙生津就有口水。人咽下口水就催促大脑开始行动，去满足胃的嗜好需求。胃在冬季的需求就是儿时的美食记忆，酸黄菜就包谷珍子、酸黄菜烩搅团。包谷珍子、包谷面超市，粮油店都可以买到，唯有这酸黄菜却要亲自己自动手去腌。刚过节气小雪，胃就敦促我提醒母亲该腌酸菜了。母亲去了周边几个农贸市场或蔬菜早市，都没有买到腌酸菜的最佳食材，呛菜或雪里蕻。为此我还准备开车带着母亲去城南最大的蔬菜批发市场，或农村的集市去找，母亲都说开车油费太高不值当。那日城外有集，我便开车拉着母亲去找，还是没有找到。回来母亲就说：现在都没有人愿意种呛菜、雪里蕻了，咱就用芹菜代替腌酸菜。一周时间酸黄菜就腌好了，熬好的包谷珍子配上酸菜却怎么也吃不出儿时的味道。

        胃的记忆固执到了倔强刁钻，而排斥不接受现在的替代食材。儿时腌酸菜用的食材多是野呛菜、萝卜秧子、雪里蕻或油菜苗。但我记忆里最好吃的还是野呛菜或萝卜秧子腌的酸菜，野呛菜和萝卜秧子腌的酸菜都具有辛辣微苦、后味有粗燥爆口的感觉。这正如人吃辣椒就是贪图辣的感觉，喝酒就是为了有一种头微懵的感觉。

        记得小时候每当进入冬季，农村家家户户就开始腌酸菜了。酸黄菜是用大缸或老翁腌，这可是一家人过冬的最基本下饭菜。酸黄菜可以凉拌就包谷榛子吃，炝锅烩搅团吃，这是酸黄菜的二个最经典吃法。在农村家家顿顿几乎吃饭都离不了酸黄菜，酸黄菜不仅仅是胃的世袭传承和记忆，”也吃出了世代人对酸黄菜的感情。所以每年进入冬季腌酸菜就成了家家户户的头等大事，酸黄菜没有腌好或者没有腌够就影响到一冬的伙食。野呛菜是带着根茎，萝卜秧子里带着一部分没有长大的小萝卜。用清水洗净挂在绳上凉去水分，再用热面汤焯一遍才装缸装翁，到入面汤封口发酵。一个礼拜过后酸黄菜就腌好可以食用，吃时将酸黄菜捞出剁碎用干辣面热油一泼，那才是酸黄菜味道的极致与精华。野呛菜或萝卜秧子腌的酸黄菜的辛辣微苦、后味粗燥爆口，再夹杂一点野呛菜的根茎或小萝卜的脆爽，这才是酸黄菜的灵魂与极品。

      儿时胃的记忆，以及祖辈基因的世袭传承，我是无法忘记小时候在农村吃过野呛菜腌的酸黄菜。世间没有任何食材可以替代那野呛菜辛辣微苦、粗燥爆口的味道。昨日我便带上母亲约上朋友一起去乡下，在老家的果园挖野呛菜。野生呛菜喜水喜阳极其耐冻，多生长在田间地头，果树下、渠岸边。寒冷的冬季，田间野外一片枯黄，却唯有野呛菜随处散落在空旷的田野一片片翠绿。果园里的野生呛菜一窝足有几平米大，绿油油、肥嘟嘟，母亲高兴、我也欢喜。我手持长铁锨连根挖野呛菜，母亲在后清理泥土与杂叶，挖了二片就挖了二大筐。找到了野生呛菜生长的好地方，吃完了咱再来继续挖。带着喜悦与母亲欢快的离开果园，驱车直奔泾阳县城吃了午饭，去朋友家逛了一圈这才进城回家。

        今天母亲又有事可做了，不再刷抖音看直播了，可以正儿八经的腌制最正宗的酸黄菜了。过上几日我又可以吃到儿时胃里记忆的味道了！

      我坚信一个人的本性可以改变，语言口音可以改变，却改变不了顽固不化胃的记忆。一个人即是移居他乡或者国外，语言可以改变，家乡可以淡忘。但却无法改变祖祖辈辈世袭传承下来了胃的永久记忆，因为胃的记忆有基因传承，已超越了大脑的记忆。胃的记忆永远是老家的最纯正的味道！

        12月6日清晨于秦宝小区