从来没有一种香辛料会在当下的华夏之地这样倍受追捧，事实上这种香辛料是从明朝末年传入我国，在清朝中后期方才在我国大面积种植，并成为人们不可或缺的一种蔬菜和香辛料。没错，这种香辛料，也可作为蔬菜的农作物就是辣椒。
如此简短的历史，在国内也就三四百年，但却风靡华夏的整个餐桌，这确实是一种了不起的农作物。
在我们这个无辣不欢的时代，我甚至有些替古人鸣不平，古代人没有辣椒，那他们的菜得多没味道，怎么能吸引得了我们中国人的味蕾呢？餐桌上那得多没意思！
辣椒有很多种类，官方的分类把辣椒分为三类，一类为灯笼椒，一类为朝天椒，一类为簇生椒。但是在我的接触中，我的分类却与这种说法不同，我们小时候种的辣椒有点像羊角，所以叫羊角椒，这种辣椒是农村里普遍种植的一种品种，长成熟的时候辣味十足。
羊角辣椒
在我小的时候，采用人工培育的菜椒问世，据说是在太空培育的种子，这种菜椒长得个头极大，可以说是灯笼椒的一种，而且皮薄肉厚是极其美味的一种蔬菜，我们小时候家里每年都必须种上几棵，这种不辣却带有辣椒香味的菜椒成为了我们餐桌上的一道美味。
菜椒
小时候最让我们最感兴趣的辣椒就是朝天椒，我们乡下还有一个俗称叫“七指拇”，因为这种辣椒一般都是七个一簇，像人的手指一样。这种辣椒极辣，我们小的时候评判一个人能不能吃辣，就是看你能不能吃朝天椒。当然朝天椒也是做泡椒的绝好材料，炒鸡杂、炒猪肝都必不可少。
朝天椒
现在超市里面，还可以看到一些细长细长的辣椒，我们叫它为线椒。这种辣椒不是太辣，用来做配料再合适不过，炒茄子、丝瓜，煮鸡鸭快起锅的时候切成粒状扔进去，又增色又加味。
线椒
还有一种极其适合做泡椒的辣椒，就是二荆条，也是细长状，但是做泡椒别有一番风味，很多特色菜都是指定用这种辣椒做泡椒。
二荆条
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