炒豆芽

作者: 弋果 | 来源:发表于2019-01-02 22:25 被阅读0次

    肉一旦吃多了,便格外想念蔬菜,尤其想吃一盘炒豆芽,酸辣爽脆,唤醒疲倦的胃。

    但是简单的菜却不一定好做,醋放晚了,豆芽疲软了,盐加早了,生出一锅的水。因此,做菜除了讲究量的多少,更要讲究火候和时机,一个家庭有一个家庭的味蕾,便有一个家庭的时机,做饭也要因人而异。

    对于我来说,我喜欢这样的时机。

    大火烧热锅,入油转小火,加入花椒炸香,捞出。转大火,炸辣椒,迅速倒入豆芽,淋上香醋,不断翻炒,待锅中噼啪声减弱,大约1分钟左右,加入盐,停火,再次翻炒均匀,装盘,稍等大概1分钟再下筷子,让豆芽间的余热把剩下的两分生气逼出。

    豆芽一定要控干水,多余的水滴会降低油的温度,豆芽无法再短时间内烧熟。

    淋醋要迅速,盐一定最后加。

    其实,最喜欢盘中微微渗出的汤汁,酸酸辣辣带着豆芽的清香,喜欢拌入稀饭中,格外鲜咸。

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