大地菜

1

天气一热起来，我就想起陆游《病中有述》里有一句“下箸如对敌”，面对食物如同面对敌人，不知道吃什么，也害怕吃完以后出现上火发炎等诸多健康风险。

七百公里开外的家人，却与我悲喜并不相通，傍晚时，我妈总会中气十足地语音播报当天吃了什么蔬菜，愉悦感溢于言表。

李渔在《闲情偶寄·饮馔部》里断言：“饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬。”

的确，从养生角度出发，人体的最佳状态是弱碱性体质，而蔬菜恰好是弱碱性食物，又含有各种维生素，高钾低钠，能抵抗许多疾病。

不过，家人以及东北老乡们，在夏季里大量食蔬，一不为信仰茹素，二不为执着养生，只是因为这个时节的大地菜，蕴藏了天地的精华，有着生命中最饱满、坚定的香味。

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2

入了夏，我家餐桌上的头一道菜便是烀茄子土豆。

烀，是一种放少量水半蒸半煮的烹饪方法。这样处理过后的茄子和土豆，干湿度适中，软硬度适中，能最大程度呈现蔬菜原有的风味。

采用的茄子是绿色的，圆球形的，而不是紫色的细长茄子。

烀熟后，用筷子在茄身上顺着纤维生长的方向轻轻一划，很容易地，就把整个茄子分解成一条条的。

茄皮又薄又嫩，不必单独剥离。

土豆的皮也薄，出锅以后几乎呈透明状，剥的时候，会粘连一层内瓤，一起撕扯下来。

我常常从锅里捞出土豆，等不及稍稍晾凉，就开始下手剥皮，于是被烫得一惊一乍地“哎哟”。

这时候我妈会赶紧嘱咐我“慢点儿！慢点儿！”但是她也被烫得不时撅起嘴唇吹一口长长的气。

逐渐裸露完全的土豆瓤，黄澄澄的，仿佛会发光，如此诱人的模样，令我们手下的动作又加快了不少。

将园子里摘来的大葱、香菜洗净择段，并茄子、土豆在一个碗里搅拌均匀，最后再淋上黄豆酱，再次搅拌均匀，就可以大快朵颐一番了。

没有半点荤腥，却让人着了魔似的，吃完上顿想下顿，只有吃过这道菜的人，才能理解这种欲罢不能的感觉。

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3

油豆角炖排骨，是我家餐桌上第二道重要的菜。

油豆角是东北特有的豆角，扁扁的，除了常见的绿色，走进菜市场，还会看见颜色偏黄叫做“黄金钩”的，绿色里带点红色纹路叫做“一点红”的，等各种花花绿绿的品种。

油豆角一经炖煮，就会变得十分软烂，大部分豆粒与豆荚分离，沉至碗底。

天啊，那碗底的豆角粒，不知道是多少东北孩子童年时心心念念的美味。

带汤舀上一勺，浇在米饭上面，扒进嘴里的那一刻，口腔的愉悦会蔓延到整个身体的每一个末梢。

排骨的味道自然也不会差，但相比之下，我还是更喜欢吃浸满了酱香又借了点肉香的油豆角，不知不觉一碗米饭就见了底。

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4

家里不开锅的时候，叫住门口骑自行车路过的豆腐贩，一顿饭就又有了着落。

买一块方方正正的嫩豆腐，直接端上餐桌，再走到菜园里掐一把粗如手指的小葱，一道小葱拌豆腐就备好了。

轻轻地，从颤巍巍的豆腐上夹下一块，送至嘴边犹轻晃着，呼应着心底充满期待的悸动。

而后，豆腐和小葱不断激发着彼此沁出鲜甜的滋味，在口腔中久久萦绕。

不喜欢吃葱的人，常说因为葱的味道很臭。我觉得这是一个遗憾的误会，堪类比于大多数人对于芥末的认知。

如果你吃过夏季黑土地里挺拔的葱，不论大葱小葱，你就会明白，原来，葱之味，辛辣是其次，鲜甜才是美妙的本味啊。

豆制品和葱的组合，我爸还钟爱另一种。

豆腐卷在白布层中，压成又紧又薄的一大张，东北称其为干豆腐，南方则叫做百页或千张。

干豆腐卷大葱，是我爸夏日傍晚的下酒食。

穿堂风吹过，他酒足饭饱的打嗝声会在房子里产生阵阵回音。这是属于他一个人的安逸时刻。

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5

当然了，以上两种吃食，依然少不了灵魂佐料黄豆酱的加持。

黄豆酱，我们那里通常简称为大酱，在超市菜场里能买到几十年品质稳定的老品牌。不过毫无疑问的是，家家户户自己做的酱，才拥有令人迷恋又无法复制的独特风味。

我妈这两年终于有时间有精力做酱了，但春天也是她最想出去旅游的时候。

“下酱”以后，只要不下雨，每天都需揭开酱缸盖，用一种榫卯结构的木制工具，打上20分钟的酱。这一步骤叫做打酱耙，至关重要，将决定最终成酱的品质。

于是我妈放下酱耙，惦记着远方的风景，拿起酱耙，便只有眼前的这缸酱了。

打上二十来天，新酱终于出缸了，菜园里的活儿又多了起来，成为了我妈不肯离家的新的牵绊。

习惯了过接地气生活的家乡人啊，没法假装听不到黑土地的召唤。

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6

黄豆酱成就了蘸酱菜作为东北的饮食特色声名远扬，外地人多感慨东北的吃法真野性。

其实，这才哪到哪啊。

真正的野性，是直接站在菜园里随摘随吃。像我爸这样不拘小节的人，有时候用上衣擦拭一下即送入口中。

获得及时满足的那一刻，想必是相当幸福的，笑意如圣光般荡漾在他的脸上。

而我，更愿意多走几步路，把摘好的蔬菜放在盆里过一遍井水。一来轻松拂去灰尘，二来井水清凉，能达到瞬间冰镇的效果。

我喜欢吃夏初顶花带刺的嫩黄瓜，攥在手里整咬，一咬满口香。这种黄瓜如果做拍黄瓜，只需用刀背轻轻一拍，因为嫩到稍用力就会拍稀烂。

我还喜欢吃大小刚好能握在掌心里的西红柿，红的也有，黄的也有，酸酸甜甜的滋味，口感不输于吃水果。吃的时候，要岔开双腿，佝偻着上身，不然炸裂的汁水一定会崩到前襟上。

有一次读书，读到国画大师张大千画过一幅“吉光兼美”图，内容为一撮鲜绿欲滴的萝卜缨，五颗红萝卜和翠叶大白菜，这幅画在美国华盛顿展出后，引起了不小的轰动。

书没有配图，但我一下子就领悟了其动人之处。

我想起了老家的樱桃萝卜，寸把长的小缨子，萝卜通体鲜红，咬进嘴里会有清脆声，一点点辣味，但甜似水梨。

还有那出了东北再看不到的如花一般绽放在土地上的大白菜，帮子极小极薄，用来做饭包，也有叫做菜包的，是至上的美味。

关于家乡，这样一个画面永远深深地刻在我的脑海中：

霁日光风，万物欣欣，人站在菜园里，绿意几欲将其淹没，但鲜艳的蔬果，和那张黝黑的脸上所流露出的微笑，还是以显著的生命力跳脱出来。

远处是一望无际的平原，更远处笼罩在像雾像风又像雨的迷蒙之中。

一切是那么地悠闲，又透露着广阔天地大有作为的豪情。