炖鱼

炖鱼，是我婆婆妈的拿手好菜。

她炖鱼的手法可以覆盖到很多种鱼，但炖的最好吃的还是鲫鱼，并且稍微小点的鲫鱼比大的炖出来更好吃。

我第一次吃这鱼，是以未婚妻的身份来到王先生家里做客，婆婆妈不停给我夹菜，当我吃到鱼的时候不自禁露出了惊艳的神情，我听到旁边传来一声轻轻的吐气的声音。

事后我才知道婆婆妈到处打听我的饮食喜好，那桌饭菜用了很大的心思。她一直看我吃菜，直到饭桌上我露出了满意的神情，她才吁出一口气。

这样的手艺让我动了偷师的心思，婆婆妈知道后笑的合不拢嘴。说大大方方的学，妈全教给你，以后还有个家族传承呢！

我不止一次的仔细研究她做鱼，甚至找了个本子记下调料的用量和先后顺序。

炖鱼最好的就是用现宰杀的小鲫鱼，虽然刺多但肉质细嫩。洗净宰杀后的鱼，两面改花刀，打两个鸡蛋，搅拌均匀，将整条的鱼浸入蛋液，沾染均匀后热锅凉油，开大火煎鱼。煎到两面金黄，将鱼轻轻滑到盘子里，放一边备用。

紧接着，重新在油锅里倒油，放入葱姜蒜和大料辣椒，爆香后先倒入适量的醋进行熏锅。然后放入煎好的鱼，继续大火敞开锅盖，让醋香熏掉腥味。几分钟后，倒入适量老抽，稍等片刻再加入一罐啤酒和开水，最后放入鸡精，盐，和少量黄豆酱，中火焖一个小时，然后出锅。

我不止一次的做鱼，一点点改进，但总是做不出那个味道。总是差了一点点。

后来我发现了，原来在炖鱼的过程里，婆婆妈比我多放了一样东西，就是用心。

她的调料放完后，就开始了一个小时的炖煮，这个过程我就去歇着或者干别的事情了。她却一直守在锅边，不停的添加调料或者水，调整料理的口味，最后才能达到总是一样的味道。

最后一次，我也坐在了锅边，不停的去调整用量，努力寻找熟悉的味道，终于做出了令人满意的结果。

后来我想到美食纪录片里面的《心传》，确实，比天分还重要的是用心。