《吃的营养科学观》第五章讲述了脂肪和维生素。
任何一种营养素都是同等重要的，要理性看待脂肪，作为常量营养素，脂肪是不可或缺的。脂肪的首要作用是为身体提供热量。脂肪是构建每一个身体细胞所必需的。保持神经系统和大脑的正常甚至需要更多的脂肪和与脂肪类似的物质。肾上腺皮质和性器官所分泌的激素都是由某些特殊的脂肪合成的。脂肪还可以促进肠道内有益细菌的繁殖生长。当你摄食脂肪之后，它们将被分解成甘油和脂肪酸，这些酸每一种都是不同的，都有着自己特定的名称，但是有三种是身体无法合成的，亚油酸、花生四烯酸、亚麻酸。必需脂肪酸的首要来源是天然植物油。玉米、大豆和棉子油中含有35%～70%不等的亚油酸，天然猪油是所有动物油脂中含亚油酸最高的，其含量可达到5%～11%。补充亚油酸，对湿疹有帮助。
补充多维多矿，营养均衡可以免疫调节，增加骨密度，保障机体功能。全面，经济，简便。简便才能坚持。硒跟健康长寿有关，还能解毒，铬跟血糖代谢密切相关。同型半胱氨酸偏高，容易有心脑血管问题，补充叶酸可以降低同型半胱氨酸。要从预防缺乏病上升到预防慢性病。人是铁，营养是钢。每天补充均衡的营养是非常有必要的。
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本文标题：读《吃的营养科学观》第四天
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