之前我们聊了蛋白质、脂肪和糖，今天我们读《吃的营养科学观》的第七章，哪
种性生长在哪儿？
另一种我们必须的营养素——维生素，维生素这个词儿大家可以说是再熟悉不过 了。戴维斯女士在本章的开篇简单地将它称为是一种保持细胞正常功能的化学物 质。
在通常情况下，我们的身体是无法产生维生素的。
那么本章主要为大家带来维生素A对身体的影响。维生素A是一种只能在动物、食 品当中找到的营养素，它是由一种黄色素、胡萝卜素在动物或人体内形成，植物 当中是不含有维生素A的，但是许多蔬菜和水果都会含有胡萝卜素，它在人体当 中就可以被分解为维生素A。
那么缺乏维生素A会有哪些影响呢？
首先，少量缺乏维生素A可令视力下降。
在本章的第一节作者就说到了，我们的眼睛当中有一种物质叫做视紫红质，它含
有维生素A，眼睛所接收的任何光线都会损耗一部分视紫红质，这样形成对神经
末梢的刺激，告诉大脑我眼睛看到了什么，然后眼睛又产生更多的视紫红质，被 更多的损耗循环往复。
所以不管是日视还是夜视当中都需要维生素A，只不过夜视需要完全依靠维生素 A，因此一旦人体稍微缺乏维生素A了，首先就会导致黑暗当中视觉上的问题。
作者说了，我们可以做一个简单的测试，晚上驾车的时候，如果迎面而来的汽车
车灯让您会出现暂时性的失明，那就说明了眼睛里维生素A是不足的。
同时，严重缺乏维生素A的人，在白天的时候也会对明亮的光线敏感，只有戴上 墨镜了才会感觉舒适。
在第一小节的最后，作者也强调了，当维生素A缺乏到比较严重的程度的时候，
眼睛可能就会出现灼痛、发痒、眼角分泌物增多等症状，甚至还会出现角膜溃疡
等严重问题。虽然说这个缺乏维生素A导致的眼部症状可能是最先被注意到的，皮肤上的变化 可能比眼部症状出现的还要早。
在本章的第二节开头，作者说了，当身体缺乏维生素A时，皮下组织细胞死亡、
脱落，这些死亡的细胞呢将阻塞毛囊和毛孔，皮肤将变得干燥而粗糙。
同时由死亡细胞和油脂结合而成的堆积物会使毛孔增大，出现黑头、粉刺等等问 题。
当皮肤出现问题的同时，我们的头发也会变得干燥、缺少亮泽、头皮屑增多等 等，而且手指甲也容易断裂或隆起，呈挤状。
最后维生素A还能保护我们的粘膜组织，这些组织都处于身体内部，例如我们的 喉咙、鼻子等等。
如果饮食当中含有足够的维生素A，这些粘膜就会不断地分泌出粘液，粘液覆盖 在细胞的上边会防止细菌的侵蚀，还能起到清洁皮肤的作用。
哈佛大学医学院的沃尔巴克博士就指出了，当身体缺乏维生素A时，粘膜细胞比 正常情况下生长、死亡的速度要快很多。
由于死亡的粘膜细胞无分泌粘液，因此它们的表面就无法得到冲刷，其自我保护 能力丧失。细菌在这种环境下，大量的繁殖，粘膜的变化最早容易会出现在我们
的支气管和肺部，子宫和阴道内，死亡细胞的堆积可能导致女性白带增多。另外 还经常伴有月经量明显增大。
这么来跟您说，身体任何部位堆积的死亡细胞都可能形成囊肿。
说了这么多了，那么到底哪些食物富含维生素A呢？我们又该怎么吃呢？
在本章的第三小节，戴维斯女士就向我们分享了一组数据：
蔬菜当中平均100克含有维生素A最丰富的是绿叶蔬菜，动物肝脏、肾脏以及杂碎 当中也富含丰富的维生素A，鱼肝油也是维生素A最丰富的来源。
但即便是蔬菜当中含有丰富的胡萝卜素，也不能保证被正常的吸收。
作者强调了，蔬菜当中的胡萝卜素存储在以纤维素构成的细胞壁当中，而纤维素 是人体无法消化的成分。
就当细胞壁因为切割、烹饪或者我们咀嚼被破坏之后，胡萝卜素才会被释放出 来在小肠内，维生素A和胡萝卜素必须与胆炎结合之后才能进入血液。
如果饮食当中的脂肪含量很低，只有很少，甚至没有胆汁进入小肠，那么百分之 九十的维生素A和胡萝卜素都会随着粪便一旦流失。
另外，维生素A可被大量的储存在肝脏里，所以说也不能长期过量摄入，否则将 造成身体的中毒。
那么最后作者也强调了，他并没有发现任何一种办法可以完全保证在不服用补充 剂的情况下摄入充足的维生素A。
如果不给予足够的重视，大多数人都会重复的出现维生素A缺乏症。
本章的分享就到这里，希望会对大家有所帮助，也欢迎你转发给更多朋友受益， 接下来我们也将继续来读关于B族维生素的相关知识，记得每天都来阅读打卡，
明天不见不散。
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