小面(二)

作者: yanqcq | 来源:发表于2019-06-30 22:32 被阅读1次

        当初来到这个城市,私下觉得小面并不怎么样,除了便宜,无任何特色。那是上世纪八十年代的时光,刚取消掉粮票,二两小面也就两毛钱,并且佐料并不丰富,口感一般般。每当下了晚自习,腹中顿有饥饿感,马上整二两小面,也是相当宜人的享受。

        现在,社会物质极大丰富,在我们的小面中有了充分体现。首先,过去的小面清汤寡水,佐料里见不到几滴油腥,小面老板用小勺舀油时,分寸拿捏十分到位,绝不会多舀进面碗一滴油。现在我们碗里的小面,害怕面老板将油放多了,事先还要打招呼,让其少放点油。

        其实,不管什么面,口感若要好,必须多油。其次,现在小面的佐料中,调料的质量得到了保证,酱油、醋、香油、油辣子、蚝油的质量与口感同样与日俱增。再者,葱花、大蒜水、胡椒粉、花椒粉、生姜粒、榨菜粒、油酥黄豆、碎花生、碎香菜等样样齐全。第四,小面的配套蔬菜或青叶子菜也十分丰富。

        煮小面的水同样十分讲究,要求水宽,面水必须煮沸,然后放面,放青菜叶子,读秒,断生。这时,老板会问,挑嫩点还是挑老点,当然是方言,言下之意就是面条多煮一会儿还是少煮一会儿。不要小看就这几秒钟时间,煮出来的面条口感都大不一样。小面碗里的佐料老板会事先都打好,只等小面出锅,入碗,再端上桌子,此时的顾客早已急不可耐,边和佐料边咽口水,此景真妙!

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