四月份茶课老师要带我们去黄山做一回茶；老师每年每个采茶季都会带学生进山做茶，为了让我们能够进一步了解茶。前提是，进山前必须把绿茶 红茶 岩茶的的制作工艺，滚瓜烂熟于心，尤其是红茶，相比较其他两道茶，工艺比较繁琐。
1.鲜叶采摘 ：
嫩叶 嫩芽 一芽两／三叶
成熟叶片 一芽两 三叶 二芽三叶 去梗 （折采 提采 不能掐采）
2.摊放：
工具 －－干净 有年份（三年以上老竹制）
摊厚度－－ 1-2cm（通风情况不好） /3-5cm （通风情况良好） ；避免阳光直射 （发酵）；摊放在室内为最佳；
摊放时间 －－叶子多余水分没了 —叶子刚刚失去光彩；中间的时候手翻动
3. 萎掉 （摊晾）标准 ：
翻动 新叶／10－30分钟 —老叶／2小时
叶子失去光泽 转成暗绿； 梗折不断；青草气消失，发出香气，叶片变软 紧握成团后，叶片松散下落
3／ 5／ 6小时 时间越长 香气越高 太长 内涵度消失
4.揉捻 标准：
叶片变红 （比例 25-35% ）
叶汁出来 （手法：轻重轻 －塑形）
叶子成条状 成条率 80%
拿手中 打散 再揉 手放的时候 手上没茶叶 水不成流 粘糊 （粥类比）
5.发酵 标准：
工具 －－纱布 清水 竹篓
时间 －－嫩叶度高 4-5小时 ；老叶嫩度低 6-8小时
室温22－25度 每2小时看一次 （筷子插进去 检查温度 ： 筷子温度高 打散；如果温度与室外差不多 即可）
6.干燥 标准：
毛火高温烘焙 110-120度 含水量 20-25%
足火烘焙 85-95度 含水量6%
每次凉透后再烘 100度－80度－50度－30度 烘四次 摊凉叶色变黑 一捏粉碎即可
炭火 文火慢烘 100度起烘 30%的水感； 手摸刺感 换80度 ； 摊凉叶色变黑 摊放凉透； 再烘 30-50度 文火烘 （2次）
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